Nigiri de Salmón y Gambas

 
No sé ni cuando fue, ni cómo sucedio, pero me he dejado seducir por la comida japonesa. Siempre había sido una incondicional de la comida asiática, pero no de la nipona. Quizás una experiencia mediocre, hace muchos años, eliminó de golpe mi curiosidad. Desde hace unos años, por casualidades-causalidades de la vida, he ido conociendo y experimentando más y más, hasta el punto en que en mi cocina es fácil encontrar utensilios e ingredientes necesarios para elaborar ciertos platos japoneses, y no resulta nada excepcional que en alguna de las cenas de entresemana el protagonista sea un Nigiri similar al que hoy os traigo. En esta ocasión Nigiri de Salmón y Gambas.
  
Y es que cuando veo un buen salmón en la pescadería, se me van los ojos, me dan ganas de pedirle al pescader@ que me corte una loncha muy fina para probarlo, como si se tratara de un embutido. No lo hago, ya me imagino cómo me mirarían ante tal petición. Pero le pido que ponga dos buenos lomos y que le quite la espina. 
  

 
Ya en casa, con unas pinzas de cocina, acabo de quitarle el resto de espinas, empaqueto las porciones y congelo. Congelo siempre, por el tema del anisakis, a pesar de que algunos pescados no corren ese riesgo. Por si acaso, siempre que voy a prepara nigiri, yo congelo.
 
 

  
El día que lo quiero preparar, lo descongelo previamente, y dispongo mis super-cuchillos y los ingredientes que utilizaré en la elaboración en la encimera de la cocina. Todo a mano. Ya sólo falta pasar a la acción.
  
  

  
Disfruto cortándo las finas lonchas, aunque siempre pienso que un día acabaré rebanándome un dedo, luego las dispongo sobre un plato y las marino con un pincel.
  
   

¿Os dáis cuenta? Seducida estoy por la comida japonesa y cada vez con más ganas de probar cosas nuevas y experimentar.
  

 
Y antes de pasar a conocer cómo elaborar estos Nigiri de Salmón y Gambas, una recomendación. Hace unas semanas ya os hablé de Restaurante Kabuki, la mejor experiencia en comida japonesa que he tenido en España, no dejéis de leer la crónica que hice de mi experiencia: Restaurante Kabuki - Cocina Japonesa con Sello Mediterráneo en Madrid
COCINA INTERNACIONAL
INGREDIENTES:

• 250 gr. de Arroz para Sushi
• 375 cc de Agua
• 4 Cucharadas de Vinagre de arroz
• Un pellizco de sal
• 1 cucharadita de Azúcar
• 250 gr. de Salmón fresco (previamente congelado y vuelto a descongelar)
• 100 gr. de Gamba pelada y descongelada
• 25 cc de Salsa de Soja
• 1/2 o 1 cucharadita de Wasabi en polvo (según nos guste de picante)

ELABORACIÓN:

1. En primer lugar preparamos el arroz, para lo cuál podemos seguir las instrucciones del fabricante que seguro vendrán en el paquete. Los pasos que yo sigo tienen una ligera modificación. Comenzaremos por poner el arroz en un colador y lo vamos enjuagando y escurriendo hasta que el agua salga clara.
     
   El arroz para sushi es un arroz glutinoso, algo más "pegajoso" que el resto, es por eso que debemos enjuagarlo. Después lo pondremos en un cazo con agua y lo dejaremos hervir durante 15 min. Transcurrido este tiempo, apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar unos 10 min. más, hasta que absorba toda el agua.
     
2. Después pondremos el arroz en una bandeja grande, de forma que quede bien extendido y formaremos unos surcos por donde verteremos la salsa que vamos a preparar a continuación.
     
       
3. En un cacito pequeño vertemos el vinagre de arroz, el azúcar y la sal y calentamos hasta que se disuelva. Entonces lo verteremos poco a poco por los surcos que hemos formado con el arroz. Lo mezclamos con movimientos suaves para repartir esta salsa de una forma homogénea y dejamos enfriar.
     
4. Una vez se ha enfriado el arroz, y con las manos ligeramente untadas de aceite, vamos cogiendo pequeños puñaditos de arroz y los apretamos en nuestra mano para darle la forma característica, como de una pequeña croqueta. Deben quedar compactos, sin que se suelten los granos de arroz.
     
5. Reservamos los nigiris y pasamos a cortar el salmón en láminas finas que iremos disponiendo en una fuente. Algo similar haremos con las gambas. Les quitaremos la tripa y las abriremos por la mitad formando un libro. Con ayuda de la hoja del cuchillo, las aplastaremos un poco.
     
6. En un pequeño bol mezclaremos la salsa de soja y el wasabi en polvo, y con la ayuda de un pincel de silicona, pincelaremos ligeramente las láminas de salmón y gambas.
     
7. Finalmente, iremos colocando encima de los nigiris las láminas de salmón y las gambas.
    
8. En esta ocasión no lo he hecho, pero podemos cortar unas tiras de alga Nori deshidratadas, humedecerlas y envolver el nigiri con ellas, teniendo en cuenta que los extremos queden fijados en la parte inferior.

   Bon Appétit!