Noodles salteados con calabacín, esparragos y salmón

Lo que tiene el buen tiempo es que comenzamos a realizar comidas más ligeras y saludables. Hoy vamos con una que tiene ese toque oriental que tanto nos gusta, sencilla y muy rápida de preparar, ideal si estamos con ese propósito de perder peso, o simplemente si queremos disfrutar de una forma distinta de comer salmón.

150 gr. de noodles.1 Pastilla de caldo de verduras.2 Filetes de salmón.6 Espárragos cortados en rodajitas finas.1 Calabacín pequeño cortado en rodajas finas.1 Chile cortado en rodajas finas.1 cm. de jengibre recién rallado.1 Loma o limón.2 Dientes de ajo machacados en el mortero.1 Cucharada de salsa de pescado.2 Cucharadas de salsa de soja.1 Cucharada de aceite.Sal.

1-   Ponemos una olla con agua y la pastilla de caldo de verduras y cocinamos los fideos según instrucciones del fabricante. Una vez listos, los escurrimos y enfriamos bajo el grifo.2-   En una sartén grande o wok freímos el salmón por todos los lados dejándolo al gusto. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite freímos los espárragos y el calabacín unos dos minutos (de forma que queden al dente) Añadimos el jengibre, el ajo y el chili y freímos un minuto más.3-   Agregamos los fideos, la salsa de pescado y la de soja y mezclamos bien hasta que esté todo bien integrado y caliente. Servimos los fideos con el salmón por encima. Podemos decorar con cilantro picado y rociamos con zumo de lima o limón.

Un plato estupendo para servir el pescado de una forma original, ya que va de maravilla con esos noodles salteados, resulta de lo más agradable con los toques cítricos y las verduras poco cocinadas.Espero que os guste!.
Receta adaptada de drizzleanddip.com