Ñoquis de harina de garbanzos con salsa de zanahorias y curry (libres de gluten y veganos)

De todas las posibilidades que nos proponen las pastas caseras, los ñoquis son mis preferidos porque - sin importar artilugios mecánicos indispensables para lograr otras preparaciones - nos permiten presentar un plato hecho y derecho con pocas (o ninguna) complicación para disfrutar en el día a día o en ocasiones especiales. Son sencillos, no requieren de mucho de nuestro tiempo (que, la mayoría de los días, escasea), son versátiles y hasta podemos jugar con distintos ingredientes para ir logrando nuevas y sabrosas variantes cada vez que se nos antoja.
Hoy, les propongo preparar unos deliciosos ñoquis cero gluten y veganos que les gustarán a todo mundo y que les llevarán nada más que un ratito de trabajo. Con harina de garbanzos, sin otros granos y un poquitín de mimo obtendremos un plato distinto para sorprender y deleitarnos.

Les dejo el listado de ingredientes y comenzamos con la preparación ;)

¿Estás listo? Entonces...¡Manos a la masa! Poné a calentar 375 cc. de agua potable, condimentándola con sal, pimienta y nuez moscada a gusto, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharada de puerro deshidratado, 1 cucharada de cebolla de verdeo deshidratada, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharada de queso vegetal (podés reemplazarlo por las hierbas de tu preferencia) y 1 cucharadita de aderezo caprese ahumado (con tomate, ajo y albahaca ahumados; podés sustituirlo por otro de similares características o excluirlo sin mayores cambios en el resultado final).

Cuando el agua rompe el hervor, quitá la cacerola del fuego y añadí, en forma de lluvia, 500 gramos de harina de garbanzos. Entonces, valiéndote de una cuchara de madera, revolvé la mezcla hasta formar un bollo (no te preocupes, no quedará perfecto; pero, la mezcla estará bastante unida entre sí).

Luego, disponé la masa sobre la mesa de trabajo, enharinada con almidón de maíz o harina de garbanzos, y amasala por 2-3 minutos hasta formar un bollo. Si fuera necesario, porque la masa está muy pegajosa, agregá de a poco más harina de garbanzos; pero, cuidando de no pasarte para que los ñoquis no queden pesados ni amazacotados.

Con las manos enharinadas, tomá pequeñas porciones de masa y convertilas en rollitos.

Luego, con cuchillo o cornet/espátula de panadería, cortá pequeños trocitos que pasarás por el utensilio para hacer ñoquis, dándoles el acabado característico de acanalado que permite que allí se acumule la salsa.

Cociná los ñoquis en abundante agua hirviendo hasta que comiencen a flotar en la superficie. Entonces, "pescalos" y disponelos en la salsa para que terminen de cocerse y tomar sabor.
Podés acompañarlos con la salsa de tu preferencia: tomates, bechamel, espinacas, maíz, puerros, espárragos, pestos, brócoli, champiñones o setas... En mi caso, preparé una salsita deliciosa a base de un condimento de zanahorias y curry que contiene zanahorias y cebollas deshidratadas, cúrcuma, pimienta molida, mostaza en polvo, coriandro, jengibre en polvo, cardamomo, laurel, clavo de olor y nuez moscada, sin conservantes ni agregados. 


Algunas observaciones y recomendaciones finales: Laprotagonista principal de hoy es, sin dudas, la harina de garbanzos. Por ello, quiero mencionarles algunas de sus características y beneficios nutricionales (que son muchos) Como bien sabemos, la harina se obtiene de la molienda de distintos tipos de cereales y granos; en el caso de los garbanzos secos, se trituran y reducen a un polvo muy fino y más aromático que la harina de trigo común, con mayores beneficios nutricionales que los de ésta. Es de uso frecuente en las comunidades musulmanas, judías e hindúes, ya que constituye uno de los pilares en la dieta cotidiana de muchos  países de Medio Oriente y el sudeste asiático.
Se trata de un alimento vegetal muy rico en proteínas (13%), hidratos de carbono (67%), fibra (3,3%), abundantes vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 y B12), vitaminas C, E, D y K, minerales (calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio, cobre, manganeso, zinc y selenio) y cuenta con buenas cantidades de ácidos grasos (como el Omega-6). Respecto de su valor energético, cabe destacarse que cada 100 gramos aporta unas 360-387 kilocalorías, valores similares a los de las harinas de trigo y de maíz.
No contiene gluten, lo que la convierte en una aliada de las dietas libres de esta proteína, sea por una necesidad (en el caso de la celiaquía) o por un deseo propio (aquellas personas que deciden reducir o excluir las harinas con gluten en su dietas). Además, es un excelente sustituto de los huevos a la hora de preparar innumerables recetas, convirtiéndose en una gran socia de la cocina vegana.
Si bien podríamos decir que su alto nivel de calorías es un elemento desfavorable para su uso, contrarresta esto con la absorción lenta que el cuerpo hace de sus hidratos de carbono, ayudando de este modo en dietas para bajar de peso o hipocalóricas porque contribuye en los procesos digestivos (al tardar más en consumirse y mantener la saciedad por un tiempo más prolongado). Asimismo, ayuda a regular el colesterol, a disminuir la hipertensión arterial y eliminar el exceso de ácido úrico. Por último, favorece nuestros sistemas nervioso y muscular, protegiéndonos de situaciones de tensión psicofísica y estrés.  
La harina de garbanzo se consume a diario entre la población de tradición musulmana, judía e hindú; en concreto este alimento forma parte de la dieta cotidiana de países de Medio y Lejano Oriente. Ésta harina se obtiene a partir de la molienda del grano entero y descascarillado de garbanzo. Se trata de un alimento vegetal que, desde el punto de vista nutricional, es muy rico en proteínas (13%), hidratos de carbono (67%), fibra (3,3%), vitaminas del grupo B y minerales. En cuanto a su valor energético, 100 gramos aportan en torno a 360 Calorías; valor similar al de la harina de trigo y de maíz. - See more at: http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentacion_alternativa/2005/10/27/146167.php#sthash.EfZ8ah8E.dpuf

Como han visto, estos ñoquis son un alimento muy completo y simple de preparar. Pueden sacarnos de un apuro, convirtiéndose en una receta estrella con muy poquitos ingredientes y trabajo (que no es un detalle menor). Los invito a que los preparen acompañados de la salsa de su preferencia y que después me cuenten qué les ha parecido ;)
Aquí les dejo algunas otras recetas con harina de garbanzos que pueden interesarles...

Tortilla de harina de garbanzos y vegetales. Crepe dulce de harina de garbanzos con relleno de arándanos y cubierta de manzanas almibaradas.
En cambio, si prefieren tener a mano otras recetas de ñoquis (todos sin puré de papas y con muy poca harina) y de salsas, aquí les dejo mis favoritas...

Ñoquis de ricota y queso con salsa de espinacas. Ñoquis de calabaza con salsa de brócoli. Malfatti de calabaza con Salsa rosa. Ñoquis de espárragos con manteca saborizada.
Ahora sí me despido hasta la semana que viene. ¡Muchas gracias por haberme acompañado hasta aquí! Nos reencontramos la próxima. ¡Pásenla muy bien, disfruten junto a sus seres amados y experimenten en la cocina!
Textos y fotografías: ©Bouquet Garni RecetasDigiscrap: ©Carioca Digital Scrapbook/Aprilisa Designs/Bouquet Garni Recetas