Nuevo Menú de Temporada (primavera-verano 2013)

Tarta de coco, caramelo y macadamia

¿Qué hemos estado horneando recientemente? Bueno, una gran repertorio de nuevos postres. Cada temporada el taller se convierte en una laboratorio experimental y cada menú de estación representa nuevos retos, que van desde el trabajo con los ingredientes (y proveedores), hasta costos de recetas, técnicas, tiempos, etc. Hemos estado trabajando en el menú actual largas semanas y finalmente ya quedó listo:

Tarta de guayaba criolla, experimento.

Tarta de coco y macadamia (de estación). Coco orgánico de Colima y Macadamia orgánica de Veracruz.

Menú de repostería de primavera-verano:

Pasteles:

Kyoto: pastel suave y cremoso de té verde, especialidad de la casa, servido con coulis de frutos rojos

Bosque Rojo: pastel de frutos rojos con bizcocho de almendra, bavaresa de frutos rojos y crema muselina de vainilla

Lavanda & Vainilla: pastel al perfume de flores de lavanda, crema de vainilla, palet breton

Gianduia: bizcocho de chocolate, mousse de chocolate y praliné de avellana, dacquoise de avellanas

Pavlova: base de merengue crujiente, crema de vainilla y frutas frescas (fresas orgánicas o pulpa de maracuyá)

Mi Habana: dacquoise de coco, bizcocho de vainilla, crema de coco y hojuelas de coco orgánico de Colima

Sakura: pastel de mousse de queso marcaspone, relleno de pâte de fruit de frambuesa, con agua de rosas y flores de cerezo o sakuras en la decoración

Bread Pudding de chocolate: con cacao nibs y ron cubano, bañado con salsa de chocolate

Bread Pudding de chocolate, trozos de cacao y ron cubano, bañado en salsa de chocolate amargo.

Teacakes

Dátil & Tamarindo / Manzanas & Oliva / Dátil & Naranja / Andaluz (anís) / Persa (cardamomo-agua de rosas)

Panecillos

Mezquite & Chocolate/ Betabel / Plátano & Nueces / Frutos Rojos & Streusel / Goji & Té Negro

Financiers

Té Verde / Lavanda / Avellanas / Fruta de Estaciónn

Galletas

Centeno & Cardamomo / Chocolate & Cilantro / Té Verde / 7 Especias / Lavanda / Earl Grey

Barras $22

Frambuesas & Almendras / Linzer / Avena & Dátil /Sri Lankan Lovecake

Trufas

Naturales 70% / Lavanda / Té Verde

Teacake Andaluz de anís

Tartas:

Tarte Tatin: tarta de manzanas mexicanas caramelizadas a la perfección, sobre una base crujiente de pâte sablée.

Guayaba & Jengibre: tarta aromática de guayaba criolla y jengibre fresco

Frangipane & Frutas: tarta rellena de crema frangipane de almendras, avellanas o pistache, con fruta de la estación (higo, pera, chabacano, manzana, frutos rojos)

Chocolate & Macadamia: tarta de chocolate amargo, caramelo y macadamias orgánicas de Veracruz

Coco & frutos rojos: tarta crudivegana sin azúcar, gluten o ingredientes de origen animal

Tarta de Estación: ingredientes orgánicos disponibles.

Sri Lankan Lovecakes: dulces de semolina, nuez de la India, agua de rosas y especias.

Panadería & Viennoiserie Orgánicas

Concha de mantequilla (Chocolate Amargo, Té Verde, Natural)

Croissant

Croissant aux amandes, relleno de crema frangipane

Pain au chocolat (cacao 70%)

Rosa del desierto (danesa de crema de almendras-naranja-agua de azahar)

Turbante (masa danesa laminada de frutos rojos, té verde o chocolate-avellana)

Pan campesino (sourdough o levain) integral/semillas y cereales

Challah

Turbantes de te verde.

Turbante de frutos rojos: danesas laminadas rellenas de mermelada fresca de frutos rojos de estación: moritas silvestres, fresas, frambuesas, zarzamoras..