NY Cheesecake

Una tarta fantástica con un sabor excepcional. 

No la había preparado nunca y me atreví a prepararla para una ocasión muy especial, el Cumpleaños de mi sobrina Marta (3 añitos). Le gustó tanto, sobre todo el borde, que pellizcaba la base de galletas para comérsela sin parar. Para mí, una sensación maravillosa, notar que hasta a los más pequeños les gustó el resultado.

Otra de las razones era probar mi horno, que es nuevo y pequeñito, por eso la tarta parece tan grande ya que utilicé un molde de 20cm de ancho por 8 cm de alto. Para un molde normal de 24-26 cm quedará perfecta con un grosor adecuado.

Ingredientes para la NY Cheesecake:

• 1 paquete de galletas Digestive
• 600 gr de queso Philadelphia (usé 250gr de esos 600gr de Philadelphia light, pero eso es al gusto)
• 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente y un poco más para engrasar el molde (Usé mantequilla ecológica. Para la cantidad de galleta, yo hubiese añadido 50 gr más porque se agrietó un poco la base de galleta)
• 150 gr de azúcar
• 2 cucharadas de harina (usé harina de trigo sarraceno ecológico)
• 3 huevos y 2 yemas (guardad las claras para, por ejemplo un revuelto con verduras para cenar. Eso hice yo)
• 125 gr de Crème fraîche o de nata espesa
• Ralladura de media lima o limón
• 1 cucharada de café de pasta de vainilla
• 1 bote de Mermelada de frutos rojos (usé una que venden en Ikea que está tremenda)

Elaboración de la NY Cheesecake:Precalentar el horno a 180º C.Sacamos la mantequilla de la nevera para que vaya cogiendo la temperatura ambiente.Triturar las galletas en una picadora o robot de cocina hasta que queden muy finas. Vertemos en un bol y añadir la mantequilla. Removemos bien hasta que queden los 2 ingredientes integrados. Para mi gusto, mejor hacerlo con las manos. La textura es como si fuera tierra.En un molde desmontable, colocamos papel vegetal en el fondo y engrasamos el papel y las paredes con mantequilla.Ahora con las galletas picadas vamos forrando el molde y apretando al mismo tiempo. La base del molde y las paredes, dejando un grosor uniforme.
En otro bol grande, añadimos el queso Philadelphia y batimos con las varillas eléctricas o el robot de cocina durante 30 segundos. No batir los ingredientes durante mucho tiempo ya que se añade aire a la masa y luego puede provocar que se agriete o se abombe la tarta.A continuación, vamos añadiendo los ingredientes de uno en uno en el siguiente orden y batiendo cada uno brevemente antes de añadir el siguiente: azúcar, harina, ralladura de limón, pasta de vainilla, huevos, yemas y la crema fresca o la nata.Vertemos sobre la base de galletas y metemos al horno.Transcurridos 15 minutos, bajamos la temperatura a 100ºC y dejamos 1 hora. Pasado ese tiempo comprobamos si está hecha con un cuchillo o un pincho para brocheta atravesando el centro de la tarta. Si sale manchado, dejamos otros 5 minutos y así hasta que el pincho salga limpio.En este punto, al ser un horno nuevo y no tenerle pillado el tranquillo, tardé más de 1 hora, con el procedimiento que les puse. Se me doró bastante por los lados de la parte superior pero, posteriormente, ya estando fría, los raspé y quedó perfecta. Paciencia y no se desanimen si ven que no cuaja.Una vez que comprobamos que está hecha, apagamos el horno y dejamos dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora.Sacamos del horno y dejamos enfriar por completo antes de desmoldar.

Cubrimos con la mermelada que más nos guste y guardamos en la nevera.
Mejor prepararla de un día para otro.
Quedó muy rica por dentro y por fuera, a pesar de los inconvenientes. Todo es probar y tener confianza que saldrá bien.
¡Que aproveche!.