Okonomiyaki [street food japonés]

Receta tradicional japonesa con tantas posibilidades como cocineros. Auténtica "street food" contundente, sabrosa y llena de posibilidades de lucimiento.

Por Capitán Rábano.
Ya está aquí, ya llegó, un mes más, el #asaltablogs.
En esta ocasión vamos a dar buena cuenta del blog Duly's Kitchen, que tiene una visión muy global de la cocina y toca todos los palos, vamos, lo que nos gusta a nosotros.
Y por eso mismo hemos elegido esta receta, okonomiyaki, porque nos representa mucho. Es sencilla, es típica y tradicional y es ideal para que cualquier cocinillas le imprima su sello personal, pues parece que hay mil y una versiones posibles. La nuestra va a ser la 1002.

Vamos por partes:
Se trata de una receta muy tradicional, de "street food" auténtica y de ese tipo de comida japonesa en la que no se piensa a priori. Por lo que me he documentado, hay tantas variaciones como ciudades y luego tantos matices como cocineros.
En resumen, es una masa de harina y agua que se acompaña de otros ingredientes (carne, pescado, marisco, fideos...) y se elabora en una plancha. Finalmente, a la hora de consumirla, se le añade por encima una salsa especial que recuerda a la salsa barbacoa y una mayonesa japonesa (que es como la nuestra, solo que lleva salsa de soja y vinagre de arroz en lugar de zumo de limón). Se remata con algo verde picado, que puede ser cebollino, cebolleta, alga nori, jengibre encurtido (en este caso sería algo rosa) y con Katsuobushi (esos copos de atún ahumado que se mueven cuando están sobre una superficie caliente).
Bueno, hay muchos matices en esta receta, al final os cuento alguno más, de momento deciros que he tuneado la receta de Duly porque yo la he hecho de carne, así... a lo troglodita, con su bacon y el repollo.
Aviso a navegantes, esta es una de esas recetas en las que no me sale dar las cantidades exactas de algunos ingredientes, lo siento, podría inventármelas, pero no soy así, os cuento el concepto y os vais haciendo ideas.

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