Olla de Trigo

Olla de trigoEste rico plato de la gastronomía Almeriense, es conocidos por todos, no podía faltar en mi blog, así que aquí lo tenéis para deleitaros esta gran receta que ha pasado de generación en generación.Receta cedida gentilmente por mi amigo Gabriel Salas Lopez. He podido probarla y he de decir que está buenísima y a la altura del buen paladar.Gracias Gabi
Ingredientes:
200g de garbanzos
200g de habichuelas blancas
300g de trigo
Carne de pollo (pechuga o muslo y contramuslo)
Carne de ternera (morcillo)
Costilla fresca de cerdo
Costilla salada
Hueso de espinazo
Hueso de canilla
Tocino
Careta, rabo de cerdo, pata de cerdo
Hinojos
3 patatas medianas o dos grandes
Judías verdes, tronchos de acelga.....
Morcilla
Sal
Elaboración:
Remojar las legumbres (garbanzos,  habichuelas y trigo) en agua durante al menos 12 horas
Poner una olla lo suficientemente grande para que quepan todos los ingredientes,
Incorporar: Los garbanzos, habichuelas, el pollo, la ternera, las costillas (salada y fresca), hueso de espinazo, canilla, el tocino, la careta, el rabo de cerdo y la pata de cerdo. Dejar cocer durante 50 minutos. Las habichuelas deben quedar blandas, de no ser así dejar el tiempo suficiente hasta que lo esté ( esto va a variar según la potencia de la cocina y el agua según su dureza).
Echar los hinojos troceados y el trigo, se dejan hervir unos 20 minutos, tras lo cual se echan las verduras (patatas, judías verdes, tronchos de acelga....) y la morcilla y dejar hervir todo otros 15 o 20 minutos. Comprobar que las verduras están blandas.
Se sirve muy caliente