OMA´S APPELTAART (TARTA DE MANZANA HOLANDESA) #CocinArte

La nueva propuesta este mes para el reto #CocinArte, que lleva mi querida María, tiene sabor a cocina de la abuela. Ella nos propone cada mes un cuadro, nosotros le damos a la imaginación y tratamos de recrear lo que nos inspira en nuestra cocina.
El cuadro de este mes es "Table with Cloth, Salt Cellar, Gilt Standing Cup, Pie, Jug, Porcelain Plate with Olives and Cooked Fowl" (1611, óleo sobre lienzo, 55 x 73 cm, Museo Nacional del Prado, Madrid), pintado por la pintora flamenca Clara Peeters, primera mujer que expuso en el Prado. Maestra del bodegón, era natural de Amberes y se ignora casi todo de ella. Sin embargo, su obra creó escuela. Además, sus cuadros encerraban un gran secreto: ella misma aparecía retratada en ellos. El museo madrileño le dedicó una exposición muy interesante.

Del cuadro que nos propuso María, uno de los muchos bodegones que pintó Peeters, me atrajo inmediatamente la tarta y en una fracción de segundo me vino a la cabeza el dulce más famoso para tomar con el café en Holanda, la archiconocida Oma´s appeltaart, es decir, la tarta de manzana holandesa hecha al estilo de las abuelas. ¡Y tenía que traerla al blog!
Tartas de manzana hay muchas en el mundo pero estoy segura de que esta no la habéis probado. Es rústica, con el inconfundible sabor de las speculaaskruiden y se prepara con la variedad de manzana Jonagold, semiácida, firme, crujiente, con aroma suave y jugo abundante.
No hay cafetería en este país que no tenga en su carta esta tarta. Se suele acompañar de mucha nata montada (esta pasión por la nata montada de los holandeses es algo que aún me intriga...) y de un buen capuccino...¡y así echa la tarde mucha gente! Y diréis...¡pero si no se parece en nada a la del cuadro! Y es verdad, pero la asociación de ideas para mí fue inmediata así que no podía traicionar ese primer impulso. Siendo Clara Peeters flamenca me concederéis la licencia ¿no?
Ingredientes: 175 g mantequilla; 2 huevos; 300 g harina repostería; 200 g azúcar; 1 pizca sal; 3 cucharadas agua fría; 5 manzanas; 3 cucharadas sémola; 1 cucharadita especias speculaas; 50 g pasas; 2 rebanadas pan blanco.
Preparación: Cortar la mantequilla fría en cubitos. Separar las yemas de los huevos (las claras no se utilizan). En el bol de la amasadora poner la harina, 150 g de  azúcar, la mantequilla, una yema de huevo, la sal y el agua y accionar el gancho de amasar hasta obtener una masa homogénea. Sacar a la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar con las manos dando forma alargada, envolver en papel film y dejar reposar durante al menos 30 minutos en la nevera.
Precalentar el horno a 170 ºC. Pelar las manzanas, cortar en cuartos y quitar el corazón y semillas. Cortar los cuartos en rodajas y estas por la mitad y disponer en un cuenco grande. Añadir 2 cucharadas de sémola, las especias, las pasas y el resto de azúcar y mezclar. Reservar.
Espolvorear la superficie de trabajo con harina. Extender con ayuda del rodillo ⅔ de la masa en una lámina lo suficientemente grande para cubrir el fondo y paredes del molde que vayamos a utilizar (y que habremos engrasado previamente).
Eliminar la corteza del pan y cortar en cubitos la miga. Mezclar con el resto de la sémola que nos quedaba y cubrir el fondo de la masa del molde. A continuación añadir la mezcla de manzanas y repartir por todo el molde. Extender el resto de la masa y cortar tiras. Colocar las tiras formando un entrecruzado por encima del relleno de manzana.

Pintar la tarta con la otra yema batida y hornear aproximadamente 1 hora y 15 minutos hasta que esté dorada y cocida. Servir con (abundante) nata montada. Se conserva bien durante varios días y para mi está incluso más rica.



Pues con esta receta participo en #CocinArte, gracias María por la propuesta que me ha permitido homenajear a la cocina de las abuelas y, en particular, a la mía holandesa de la que llevo uno de mis nombres (Margaretha) y que este 22 de Marzo habría cumplido 96 años.
Mi madre, mi abuela y yo en una foto que me encanta 💖