Revista Cocina

Orejas de amán

Por Mila Garcia Garcia
Esta receta esta sacada del libro Dulce lo vivas  repostería sefardí y hasta ahora solo habíamos hecho unas rosquillas de coco que nos encantaron, el libro está lleno de recetas como digo yo de las de antes con rosquillas, galletas, polvorones, pastas  y además explicadas de forma sencilla,  ya tengo señaladas varias recetas de rosquillas espero  poco a poco ir probándolas.
OREJAS DE AMÁN
Esta receta me sorprendió bastante porque si os fijáis la masa  no lleva azúcar y parece que vayan a quedar sosas pero la combinación de la masa con el relleno  es ideal a lo mejor la próxima vez le pondré un poco de agua de azahar al relleno pero para los menos atrevidos así quedan genial además que no se tardan nada en hacer.
Como digo en el proceso de elaboración yo hubiera dejado reposar un poco la masa antes de estirarla igual que se hace con las rosquillas, sino la masa encoje demasiado y  al cortar se nos deforman y quedan demasiado gorditas.
Supongo que quien conozca esta receta seguro dice no si el relleno que yo conozco es tal o la forma, hasta que compramos el libro no tenia idea de este dulce, así que no se si la forma es correcta o no simplemente lo hice como decía en el libro.
OREJAS DE AMÁN
Ingredientes:
-Masa: 4 Huevos 1/3 de taza de aceite 2 Cucharaditas de levadura química Una pizca de sal Ralladura de naranja o limón 4 tazas de harina
-Relleno: 1 Taza de pasas ½ Taza de nueces Ralladura naranja 1/3 de taza de azúcar moreno 2 Cucharadas de margarina
Proceso de elaboración: Triturar las pasas y las nueces y añadirles la ralladura de naranja, el azúcar y la margarina.
Mezclamos todos los ingredientes secos  harina, sal, levadura y añadir los huevos, el aceite y  la ralladura de limón o naranja.
Amasamos bien y extendemos la masa con ayuda de un rodillo (yo esperaría 30 min antes de estirar para que la masa no encoja y se mas manejable) recortar redondeles de unos 8 cm de diámetro, colocar una cucharadita del relleno en el centro.
Llevar  3 bordes del redondel hacia el centro formando un paquetito de 3 puntas pero sin llegar a cerrar el centro.
Hornear a 180ºC hasta que estén dorados.
Dejar enfriar en rejilla.
OREJAS DE AMÁN

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