Ossobuco a la Milanesa

Una maravilla de guiso es la que traigo hoy,la mítica receta del Ossobuco de ternera o jarrete. Es una parte de la pata de la vaca, que desde la pantorrilla hasta la corva del animal. El termino de Ossobuco viene del Italiano y significa HUESO CON AGUJERO,  que si separamos la palabra esto significa hueso y hueco o agujero.

Los guisos tenemos que usar siempre un buen vino tinto de calidad con un buen caldo casero para que nos salga exquisito.

Vamos al los fogones cocinillas…..

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS;

1. 4 trozos de ossobuco de ternera
2. 2 cebollas
3. 3 zanahorias
4. 1 puerro
5. 3 dientes de ajo
6. 2 tomates maduros
7. 1 vaso de vino tinto
8. caldo de carne
9. 10 granos de pimienta negra
10. 5 clavos de olor
11. 2 hojas de laurel
12. sal
13. harina
14. aceite de oliva

ELABORACIÓN:

• Comenzamos dando unos cortes en el borde de la carne con el cuchillo.Esto hace para que al cocerlo no se deforme la pieza y quede plana.
• Continuamos rebozando en un poco de harina los trozos de la carne de ternera. Lo haremos para sellar la carne en la cacerola.
• Sellamos las rodajas de ossobuco, es decir, las doramos a fuego fuerte. Una vez doradas por ambos lados retiramos y reservamos.
• En una cacerola grande pochamos la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria.
• Una vez pochados agregamos los tomates pelados y sin pepitas. Rehogamos durante 5 minutos más.
• Incorporamos a la cacerola la carne sellada, un vaso de vino tinto, las pimientas, hojas de laurel y los clavos de olor. Dejamos que se evapore el alcohol, unos 3 minutos cociendo a fuego fuerte.
• Una vez evaporado el alcohol, cubrimos con el caldo de carne y dejamos cocer a fuego medio durante 2 horas. Yo prefiero poco a poco antes de hacerlo en olla express. Si se va quedando sin caldo, lo volvemos a poner un poco más.
• Transcurrido el tiempo tenemos que comprobar que está hecho, cuando el hueso central se vaya desprendiendo del centro y la carne este cocinada.
• Finalizado el tiempo estaría listo para degustar y emplatar.

Espero que os guste, os encantará, Cocinando con Álvaro