Paella consejos y trucos - paella de codorniz

Si el arroz se te resiste, te voy a dar unos consejos para que te quede de lujo. Esto lo aprendí del chef Jose Andres.
Lo primero que tenemos que tener en cuenta es la calidad de los productos, que el arroz sea de grano corto, un buen caldo, y una paellera amplia.
Aquí te dejo el video para que veas el punto de cocción, en directo. Luego te dejo la receta y el paso a paso
http://youtu.be/mRH7tQFbqww

Ingredientes:
2 codornices
1 pechuga de pollo
100 gr de jamon serrano en cubitos
100 gr de judias planas
3 cdas de aceite de oliva virgen extra
1 y 1/2 taza de arroz de grano corto
1 litro de caldo de ave o para paella
500 gr de setas
1 diente de ajo
1/4 taza de vino blanco
1/4 taza de sofrito de tomate
unas hebras de azafrán
1 hoja de laurel
Previos:
picamos el diente de ajo
troceamos las judias
cortamos las setas
y preparamos el resto de ingredientes

el azafrán lo molemos en el mortero

Troceamos las codornices y la pechuga de pollo
  Preparacion:
ponemos a dorar el ave en el aceite bien caliente, unos 6 a 8  minutos mas o menos
 
una vez bien doradas las retiramos de la paella
En la misma sartén, colocamos las setas y dejamos dorar, mas o menos 3 minutos
luego el diente del ajo y las judias y cocinamos 3 minutos mas
el ave
el jamón
el vino blanco, lo dejamos hervir 1 minuto
luego el sofrito, otros 2 minutos mas
agregamos el caldo y dejamos que hierva a fuego fuerte
entonces incorporamos la hoja de laurel y el azafrán molido
y el arroz, tratando de distribuirlo bien
dejamos hervir 5 minutos a fuego fuerte, revolviendo cada tanto
Pasados los 5 minutos, bajamos el fuego y dejamos cocer 10 minutos mas, con el fuego muy tranquilo
SUPER IMPORTANTE!! en estos 10 minutos de cocción no hay que tocar el arroz, NO REVOLVER NI METER LA CUCHARA O EL TENEDOR PARA PROBAR, hay que dejarlo solo.
Mira esta foto, como verás se forma en la superficie una especie de película o nata. Esa película es lo que mantiene a salvo el arroz, para que se cocine parejo, si la tocas o la rompes, entonces, quitas la magia y el arroz no queda bien
 Una vez pasado los 10 minutos, retiras del fuego, y dejas que se quede así sin tocar otros 5 minutos mas (fuera del fuego) de manera que el arroz termine de absorber el resto de caldo y quede suelto. El arroz no debe quedar pasado, esto te das cuenta porque ves que tiene el corazoncito blanco, y opone un poco de resistencia al comer. Eso quiere decir que te ha quedado perfecto!
Fijate en la superficie, queda una película brillante, así debe quedar.
Recetas  en mi blog http://decoraciondemabel.blogspot.com

y bueno, ya es momento de disfrutarlo al aire libre o en casa!

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