Paella mixta

    Muchas personas me preguntan cuál es la receta original de la paella, y esa es una pregunta bastante difícil de responder, hay varias versiones sobre la historia de dicho plato, hasta donde sabemos la paella proviene de Valencia. Pero en verdad yo les aseguro que en  la comunidad Valenciana pueden ir a comer en 20 restaurantes y el resultado será levemente distinto en cada una de ellos, ya que es un plato que se ha ido transformando con el pasar de los años. Hay quienes le ponen conejo, otros la prefieren con caracoles,  hasta las he visto con chorizo, y todos piensan que esa es la original.   Bueno para no marear más la perdiz, empezare diciendo que se denomina Paella a una especie de sartén ancha donde se elaboran recetas con arroz.  Dicho esto voy a darle mis claves para que una paella quede rica y buena.   Lo principal es conseguir un buen arroz. Yo utilizo arroz bomba, ya que es de grano redondo y pequeño, la razón: absorbe de maravilla cualquier aroma o sabor. En estos platos, lo que se busca es que el arroz se apodere de los sabores del resto de ingredientes. En caso de no poder conseguir arroz bomba, siempre podemos usar arroz arbório, la única diferencia es que  el  grano sigue siendo redondo pero más largo y posee mucho más almidón que el bomba. Pero el resultado es más o menos parecido.    Otra clave importante es el fumet o el caldo ya que como dije antes lo que buscamos es que el arroz se impregne de los sabores y eso no lo vamos a conseguir añadiendo agua al arroz.   Prometo enseñarles a hacer un fumet en condiciones, pero por ahora les digo un truco de cómo hacer uno rapidito.  Simplemente díganle a su pescadero que les venda las cabezas o las raspas del pescado, y las introducen en una olla con agua y cocinan a fuego medio durante 25 minutos.  Hay quien le añade las cabezas de los langostinos para dar más sabor al caldo. No tendrán el mejor fumet del mundo, pero les aseguro que es mucho mejor que hacerla con agua pura y dura. Y por supuesto usar buenos productos. Olvídense de comprar marisco mezclado y congelado en bolsitas del súper.  Yo  vivo en Polonia, donde no tengo marisco 100% fresco y  si tengo que comprar congelado lo escojo de la mejor calidad posible, en este tema no se puede escatimar en gastos. Y en líneas generales estas son algunas de las claves que utilizo a la hora de hacer una buena paella.
   INGREDIENTES  (Para 2 o 3per)
   - 120 g de arroz (bomba)   - 200 g de calamar o sepia   - 100 g  gamba cruda y pelada   - 3 unid de langostino crudo (para decorar)   - 0,12 g de azafrán   - 200 g de pollo    - 100 g de mejillones   - 50 cl de vino blanco   - 30 cl de salsa de tomate   - 80 g de pimentón rojo   - 80 g  de pimiento verde   - 1 pizca de pimiento en polvo   - 5 dientes de ajo   - 1 manojo de perejil   - 30 cl de aceite de oliva   - 450 ml de fumet (caldo de pescado)

1.   En una paellera añadimos el aceite de oliva y dejamos calentar, una vez tenga una temperatura elevada añadimos el calamar cortado en cuadritos y dejamos dorar, cuando el calamar este doradito añadimos el pollo y salteamos un par de minutos más, ahora añadimos el ajo cortado en laminas y el pimiento rojo y  verde.   Dejamos cocinar unos 3 minutos, vamos a notar que en el fondo de la paellera se ha formado una costra, no te preocupes  no se  está quemando nada, confía en mí, que más adelante se despegara.

2. Ahora añadimos el azafrán y el pimentón en polvo.

3.   Mezclamos bien y añadimos el vino, dejamos que se evapore el alcohol e introducimos el tomate triturado.

4.  Mezclamos bien, agregamos el arroz y lo salteamos un par de minutos para que coja todo el sabor del sofrito.

5. Ahora agregamos el fumet (caldo de pescado)  esperamos a que hierba y bajamos el fuego dejamos cocinar 10 min.

6.   Cuando haya pasado los 10 minutos apreciaremos que el fumet se ha reducido a la mitad y ya podemos ver el arroz, aunque todavía esta duro.  Este es el momento preciso para agregar los mariscos. Ya que al plato le deben quedar unos 6 minutos más a fuego medio y es tiempo suficiente para que el marisco no se pase de cocción,  y poder comerlo en un punto óptimo.

7.   Ahora cogemos papel de aluminio y tapamos la paellera para que se los 6 minutos que quedan se cocine el arroz de forma homogénea. Pasado esos seis minutos se apaga el fuego y se deja reposar el arroz con el papel de aluminio un par de minutos más.

8.   Pasado los 2 minutos quitamos el papel de aluminio y añadimos la majada. Tranquilo no te preocupes ya te digo como hacer la majada. Agarras un puñadito de perejil, 1 diente de ajo, sal y un chorrito de aceite y lo pasas por una túrmix y listo. Yo uso la majada por que potencia el sabor de la paella, eso sí. No te pases y le pongas medio litro, con un par de cucharadas tendrán de sobra. Espolvoreas perejil picado y a comer

   Se me había olvidado decirles que también es muy importante usar aceite de oliva, ya que le da un sabor muy rico a la paella, si vives en un lugar donde no puedes conseguirlo, pues intenta usar uno de girasol o de maíz, pero no se te ocurra meterle aceite de sésamo o de soja, ya que son de un sabor demasiado intenso y dañarías el plato.   Si tienen alguna duda o  pregunta, no duden en escribirme sus comentarios en el blog, que para eso está, yo con mucho gusto les ayudare, y juntos haremos muy buenas paellas.