Revista Cocina

Paella valenciana

Por Juanba69 @juanba_69
PAELLA VALENCIANACada día se puede elaborar un arroz distinto y siempre sabrosísimo. Algo que saben muy bien los valencianos. No es nada arriesgado afirmar que el arroz es, indiscutiblemente, lo que singulariza la gastronomía de las tierras valencianas.Como muestra tenemos la Paella Valenciana, que saltó hace tiempo de la cocina popular a la internacional, a pesar de que la heterodoxia domine en su elaboración y se ciña, en muy pocas ocasiones, a las formas originales.La lista, entre los arroces realizados con la paella como recipiente, o al horno, podría ser infinita de la cantidad de variantes que se elaboran por estas tierras españolas de la Comunidad Valenciana: Paella Valenciana. Arroz “amb Fesols i Naps”. Arroz de puchero. Arroz “rossejat” al horno. Paella de costillas de cerdo y ajos tiernos. Arroz al horno. Arroz “empedrao”. Arroz con conejo y verduras. Paella de sepia, garbanzos y espinacas. Arroz de sepia y coliflor. Arroz con espinacas y “llus” (merluza). Arroz con acelgas. Arroz negre. Arroz huertano. Arroz al horno con pasas y garbanzos. Arroz con castañas, pasas y piñones. Arroz al horno con bacalao y coliflorEsta Paella Valenciana, elaborada por mi mujer (en el tema de la paella y fideuà no meto las narices), era una ausencia imperdonable en el blog. Incomprensiblemente, a pesar de ser valenciano y elaborar con cierta frecuencia arroces diversos, estos no tienen mucha representación en el blog y la Paella Valenciana era una de esas imperdonables ausencias.INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS¾ de kilo de pollo.½ kilo de conejo.400 gramos de arroz de grano medio (tipo bomba).225 gramos de judías verdes (tavella).200 gramos de “garrofó”.100 gramos de tomate triturado.Tacita y media de Aceite de Oliva Virgen.2 litros de agua.1 ramita de romero fresco.Azafrán, sal y pimentón colorado.PREPARACIÓNPara cuatro personas, se debe utilizar una paella de 45 centímetros de diámetro.Una vez troceada la carne, y preparada toda la verdura, así como triturado el tomate. Se pone el aceite en la paella, y cuando está caliente, se fríen el pollo y el conejo, dándoles vueltas para que se doren.Retiramos los trozos de carne.PAELLA VALENCIANAPAELLA VALENCIANAPAELLA VALENCIANAAñadimos las judías verdes, rehogamos, luego el tomate triturado, el pimentón y dejamos que se haga un poco. A continuación echamos el agua y el garrofó. Se pone la sal, y se lleva a fuego muy fuerte para que hierva. Alcanzado el punto de ebullición, bajamos el fuego un poco y le incorporamos la carne. Lo mantenemos así unos 40 minutos.PAELLA VALENCIANAPAELLA VALENCIANAPAELLA VALENCIANALe incorporamos el azafrán, subimos el fuego al máximo y le echamos el arroz, repartiéndolo bien.Mantenemos a fuego vivo los 10 minutos primeros y lo rebajamos teniéndolo así otros 10 minutos. Verificamos el punto de cocción del arroz.PAELLA VALENCIANAPAELLA VALENCIANAEl grano deberá estar cocido pero que ofrezca una cierta resistencia. Se retira del fuego y se le coloca encima el romero para que lo perfume durante unos 5 minutos.NOTA: Se puede encontrar una visión muy particular e interesante sobre los arroces valencianos en el blog de un estadounidense residente en la ciudad de Valencia: Not Hemingway’s Spain.

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