Revista Cocina

Pain de Gênes

Por Hierbabuenaypimienta

Aún sigue pareciéndome extraño que mañana sea Nochebuena... Parece mentira que haya pasado ya un año, y lo que es aún más raro es todo lo que he cambiado este tiempo. Miro atrás y casi ni me reconozco, pero confieso que me encanta.

De la mayor parte de estos cambios habéis sido testigos conmigo y os lo agradezco muchísimo. Poder compartir los buenos momentos es algo muy gratificante, ¿verdad?. Mañana iré a pasar un par de días con mis abuelillos al "pueblo" y, yo sigo convencida de que mi abuela aún no se cree mucho esta vocación "cocinilla" mía. Jaja!!! Mi abuela vé mis recetas  en el blog y cuando hablamos siempre me pregunta "Pero, ¿lo haces tú?" Es muy graciosa y siempre acaba diciéndome "Si es que lo has heredado de tu bisabuela". Y, ojalá algún día llegue a cocinar como ellas.
Bueno, no puedo dejar de deciros que ayer recibí mi primera cesta de Navidad (ya era hora, después de tantos años trabajando!!!). Ahora bien, lo curioso ha sido quién me la ha dado.... la Escuela de la Casa de Campo por ofrecerme voluntaria, junto con cinco compañeros de clase, para preparar el "lunch" de los profesores. 
Ha sido todo un detalle y me muero por incarle el diente a mi roscón artesano. Jaja!!Ahora vamos con mi receta de hoy... Pain de Gênes. Un bizcocho con base de almendra molida que recuerda muchísimo al sabor de los mazapanes, ideal para estas fechas con un vasito de leche bien calentito. ¿Os animáis?Pain de GênesManos a la "masa"....

Pain de Gênes
Ingredientes:·   250 gr de azúcar·   160 gr de huevos·   90 gr de yemas ·   175 gr de claras·   150 gr de mantequilla·   250 gr de almendra en polvo·   150 gr de maizena·   Canela en polvoPain de GênesPain de GênesPreparación:
1.- En primer lugar, dividiremos el azúcar en dos partes iguales.
2.- A continuación, pondremos en un bol las yemas junto con los huevos enteros (claras y yemas).
Pain de Gênes3.- Añadimos una de las partes de azúcar.
Pain de Gênes4.- Y emulsionamos bien con ayuda de la batidora de varillas.
Pain de GênesPain de Gênes5.- Añadimos la mantequilla a punto de pomada (ligeramente reblandecida a temperatura ambiente) y volvemos a batir hasta que esté completamente integrada.Pain de Gênes6.- El paso siguiente es añadir la maizena y mezclar con cuidado.
Pain de GênesPain de Gênes7.- Una vez tengamos la maizena integrada, pasamos a añadir la almendra en polvo. Mezclando nuevamente con cuidado.Pain de GênesPain de GênesPain de Gênes8.- Reservamos.
Pain de Gênes9.- Ahora cogemos las claras.
Pain de Gênes10.- Añadimos la segunda parte de azúcar.
Pain de Gênes11.- Y hacemos un merengue.
Pain de GênesPain de GênesPain de Gênes12.-El merengue se lo añadiremos a la masa anterior.
Pain de Gênes13.-Y pasaremos a mezclar con movimientos suaves y envolventes, procurando que no se nos baje mucho el merengue.Tened en cuenta que este bizcocho no lleva levadura, por lo que será el aire introducido en el merengue al batir lo que le dé esponjosidad.Pain de GênesPain de Gênes14.- Una vez tengamos una masa homogénea (veréis que cambia completamente la textura de la masa, volviéndose mucho más cremosa, ligera y suave) añadimos la canela en polvo.Pain de Gênes15.-Mezclamos nuevamente con cuidado.
Pain de GênesPain de Gênes16.- Y vertemos la mezcla en un molde ligeramente engrasado y cubierto con una capa de azúcar glass.Pain de Gênes17.-Introducimos en el horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo, y horneamos durante 30 minutos aproximadamente. Comprobaremos pinchando con un palillo (si sale seco, estará listo). Retiramos del horno, dejamos templar antes de desmoldar y decoramos con una capa de azúcar glass.Pain de Gênes18.- Ahora sólo nos queda disfrutar del delicioso sabor de este bizcocho.
Pain de GênesOs deseo unos días muy, muy felices....
Pain de GênesFELIZ NAVIDAD!!!!
Pain de Gênes

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