Pakta, la cocina nikkei llega al Paralelo

El Paralelo de Barcelona se está convirtiendo en la milla de oro gastronómica. En pocos metros podemos ir al Tickets, al 41 grados o al Pakta, el nuevo restaurante también de Albert Adrià (hermano de Ferran Adrià) donde fusiona la cocina peruana con la cocina japonesa.

Nos ilusiona especialmente esta visita al Pakta por varias razones: Por la melancolía de pensar en el viaje a Perú del pasado mes de septiembre, por las ganas de disfrutar de ese aroma a cilantro que tiene la comida peruana con ese sabor tan único y especial que me ha enganchado, por la ilusión de pensar en el amigo que hace un año nos hablaba con ilusión de su nuevo proyecto en el Pakta aunque ahora esté en Lima dirigiendo su propio restaurante (que también he visitado y del que os hablaré muy pronto).

Una vez más nos encontramos en el Pakta con unos amigos para disfrutar de un viaje exprés a Perú, país y cultura que me ha dejado mella en 3 de los 4 que ocupábamos la mesa. El primero es un experto “peruano” porque vivió allí 3 años, el segundo porque fue a visitar al primero e hicieron un viaje por la selva memorable y la tercera soy yo que estoy enganchada a la cultura y costumbres de Perú desde el pasado mes de septiembre y estoy deseando volver para ver mucho más.

Sólo sentarnos nos pedimos unos pisco sours, el engañamuchachas con un sabor delicioso, ni fuerte ni flojo, en su justa medida. En la carta presentan dos menús degustación y seleccionamos en Fujiyama que ya es suficientemente extenso y dará para una cena de tres horas aproximadamente.

Una sucesión de platos ligeros con sabores diferentes, fuertes, ligeros, ‘acilantrados’ que combinan a la perfección con el pisco sour o un vinito blanco.

Empezamos: HOZEN RYORI

Crema de maíz con caviar
Concha variada a la chalaca
Yuba de leche de soja con huevas de salmón y dados de aguacate
Berenjenas con salsa kimizu
Olluco a la huancaína

Chilcano Nikkei

Te-maki de atún con crujiente de nori y schichimi

Ceviche de corvina con leche de tigre de kumquats a compartir entre dos

LAS CAUSAS

Causa de pulpo con olivada
Causa frita de pollo con salsa ocopa

LOS NIGIRIS

De chutoro con wasabi fresco
De calamar con sal de huacatay
De mahi-mahi con salsa de umeboshi

Nigiri de vieiras con ajo negro a compartir entre dos con algas nori crujientes

Soba con ponzu de tomate y aceite huacatay a compartir también entre dos

Nigiri de papada con Siu panka

Lomo saltado con las patatas crujientes. También para partir con tu acompañante.

POSTRES

Suri de shikwasa (para compartir)
Dorados suspiros a la limeña con helado de dulce de leche y pisco (para compartir)
Picarones de moniato con miel y canea (para compartir)