Palometa en Escabeche

 
Me acerqué a la pescadería  en busca de pescado azul, de unas lubinas y de un par de lenguados. Mis intenciones en cuando al pescado blanco se vieron cumplidas, también me llevé unos boquerones pero pensaba que estábamos en época de caballa, se me había antojado comerla, y no había forma de encontrar. Me quedé dudando y pregunté: "¿No estamos en época de caballa?". La pescadera asintió con la cabeza a la vez que me respondía: "No la traemos por que no tiene mucha salida por esta zona", con lo de zona supongo que se refería al barrio y entonces sí que ya me desarmó por completo.    - Pues sí que estamos bien, con lo que me apetece preparla en escabeche - pensé para mis adentros. Pero se me debieron transparentar los pensamientos por que la dependienta me propuso llevarme Palometa. ¿Palometa?
  

  La he comido alguna vez pero nunca la he cocinado ¿la podría preparar de la misma manera?
        La dependienta de la pescadería y yo emprendimos una conversación en torno a la palometa, que si también era pescado azul, que si me la podía preparar en filetes ... Y una que en estos asuntos es facilona de convencer, consentí en llevarme una a casa. Eso sí, limpia y preparada en cuatro hermosos filetes.
  
  El resto, ya en casa, vino rodado. Los ingredientes y forma de preparación, los mismos que si me hubiera llevado a casa una caballa. A ver como quedaba este escabeche.
  
  Y quedar, quedó bien. Todo un acierto. ¡Repetiré!
INGREDIENTES:

•  Los filetes de una Palometa de alrededor de 1 Kg.
• 2 Cebollas tiernas
• 3 Zanahorias
• 1 Puerro
• 2 Hojas de laurel
• 5 ó 6 Clavos
• 5 Dientes de Ajo
• 150 - 200 ml. Aceite de Oliva Virgen Extra
• 150 ml. de Agua
• 100 ml. de Vino Blanco
• 40 ml. Vinagre de limón o de manzana
• Harina para rebozar el pescado
• Sal y pimienta en grano

  
ELABORACIÓN:

1. Cortamos las cebollas y el puerro en juliana. Con ayuda de una mandolina, cortamos las zanahorias a rodajitas muy finas. también pelamos los dientes de ajo.
    
2. Cortamos a dados los cuatro lomos de palometa y los enharinamos.
    
3. En una cazuela poner el aceite y freímos los dados de palometa. No deben quedar muy hechos para que luego no queden resecos. Sacar y reservar.
    
4. En el mismo aceite en el que hemos freido la palometa, pochamos la zanahoria, el puerro, la cebolla y los ajos. Añadimos un poco de sal y dejamos pochar a fuego no demasiado fuerte.
    
5. A los 10 o 12 minutos añadir el vino blanco, un buen puñadito de pimienta en grano, yo he utilizado de varias clases, el clavo y un par de hojas de laurel. Cuando el vino se esté evaporando, agregar el agua, dejar un par de minutos más y retirar del fuego.
    
6. Añadiremos los dados de palometa y el vinagre, remover un poco para que quede bien mezclado, tapar y dejar que se enfríe. Después dejar que repose en la nevera al menos durante toda la noche.
    
7. A la hora de servir, como se trata de un escabeche, se puede tomar a temperatura ambiente o caliente. Nosotros esta vez lo hemos tomado templado acompañado de unas rodajas de patata al vapor.

Bon Appétit!