Palometa en Salsa de Almendras y Azafrán. Premio Wonderful Team Member

La palometa , también llamada japuta o castañeta , es un pescado azul que no contiene demasiada grasa, se presta a mil formas de cocinarlo y además es económico. Existen gran variedad de pescados exquisitos y sanos  que sin gastar mucho, son un éxito en la mesa.La receta de hoy es bien sencilla, con una salsa de lujo que queda perfecta en cualquier momento.Para los que no les guste la palometa o no la encuentren , no hay problema porque esta salsa puede servir para acompañar bacalao, merluza y cualquier otro pescado que os guste.


INGREDIENTES
1 palometa1 cebolla3 dientes de ajo20 almendras2 huevos durosharina para rebozar el pescado2 hebras de azafrán1 vaso de vino blancoperejil50 g. de aceite de oliva

CALDO DE PESCADO
2 vasos de agua1 hoja de laurel1 puerrosallas espinas centrales de la palometa


PREPARACIÓN
Lo primero que vamos a preparar es el caldo:
Pedimos al pescadero que nos saque los lomos del pescado y les quite la piel. Si tenéis buenos cuchillos de cocina y sabéis hacerlo pues vosotros mismos os ponéis manos a la obra.Con la espina central hacemos el caldo.En una cacerola pon el agua fría, el puerro, el laurel y sal. Cuando empiece a hervir saldrá un poco de espuma, la quitas con una espumadera , hechas un poquito más de agua, dejas que hierva otra vez y retiras del fuego. Espera a que se enfríe un poco y cuela el caldo. Reserva.
Salsa:
Pica en el vaso las almendras programando velocidad 6, 5 segundos. Reserva.Pon en el vaso la cebolla, los ajos. Programa velocidad 5, 4 segundos. Añade el aceite y programa 8 minutos, velocidad 1, temperatura varoma. Incorpora las almendras reservadas y el perejil picado. Programa velocidad 1, 2 minutos, temperatura varoma.Echa el vino, programa temperatura varoma, velocidad 1, 2 minutos .En un mortero disuelve el azafrán con un poco de caldo de pescado. Añade a lo anterior junto con un vaso más de caldo. Programa 15 minutos , velocidad 1, temperatura varoma.
Corta en trozos grandes los lomos de la palometa. pon sal y reboza en harina. En una sartén con abundante aceite caliente fríe el pescado, ( no hace falta que esté demasiado frito ya que terminará de hacerse con la salsa). Reserva en un plato con papel absorvente.
Pon la salsa en una cacerola, añade un vaso más de agua porque posiblemente la salsa estará espesa, coloca los trozos de pescado en ella y deja cocer unos 10 minutos a fuego medio hasta que la salsa espese un poco más.
Sirve con los huevos duros picados por encima.

Y ahora quiero dar las gracias a Carmen  (http://yepesizquierdoc.blogspot.com.es/ ) por concederme este premio. Un premio muy bonito ya que se trata de premiar al blog por los magníficos y maravillosos seguidores que tiene. Y por supuesto no os olvidéis de ir a conocerla que es una chica estupenda , cariñosa y es un  blog donde pasar un rato muy agradable.Así que este premio está dedicado a tod@s vosotr@s, a los  que venís aquí con tanto cariño a leer mis publicaciones.¡ Mil gracias , que nunca me cansaré de darlas !!!!


Estas son las reglas que hay que seguir :
1º PEGAR LA IMAGEN DEL PREMIO
2ºESCRIBIR LO QUE SIENTAS , LO QUE TE MOTIVA ESTE PREMIO
3ºNOMINAR 15 BLOGS
4º PUBLICAR
Nominados:
http://entrecostures.blogspot.com.es/http://lacocinademariynuri.blogspot.com.es/http://anastear.blogspot.com.es/http://eltiempoentrecucharas.blogspot.com.es/http://lasrecetasdefranciscoypablo.blogspot.com.es/http://caserissimorecetas.blogspot.com.es/http://kepabad.blogspot.com.es/:http://chup-chup-chup.blogspot.com.eshttp://denuestracasa.blogspot.com
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