Revista Cocina

Pámpano al papillote con verduras al aroma de azafrán.

Por Mari @Recetasmari
Como se agradecen las elaboraciones rápidas y que apenas se ensucie la cocina. Los que me conocen saben mi predilección por cocinar al horno, esta forma nos permite una cocción sana, limpia y deliciosa.
Hoy cocinamos un pescado azul de agua salada. Un pescado con un sabor similar al mero, poco conocido que habita principalmente en agua del Océano Atlántico y Mar Mediterráneo. En esta ocasión emplearemos una técnica de cocina que se llama papillote. Es una técnica con los mejores resultados para cocinar pescados y hortalizas. Con esta técnica conseguimos una excelente textura, sabores y propiedades de los alimentos. Este método de cocción consigue una cocción al vapor que se produce gracias al envoltorio en el que se va a presentar el producto. Este envoltorio puede ser papel de aluminio o papel vegetal.
Vamos con la receta
Pampano al azafrán en papillote
Ingredientes:
-300 gr. de pámpano en filete
-80 gr. de zanahorias
-100 gr. de puerro
-60 gr. de pimiento verde
-60 gr. de pimiento rojo
-60 gr. de pimiento amarillo
-Tomates cherry
-1 sobre de azafrán
-Aceite de oliva virgen
-Sal y pimienta blanca molida
-Papel vegetal
Elaboración:
Precalentamos el horno a 180ºC

Para el pescado podemos pedir al pescadero que nos corte unos filetes de pescado, que limpiaremos de piel y espinas, o si nos atrevemos lo podemos hacer nosotros mismos.
Pelamos la zanahoria y cortamos en media luna. Limpiamos los pimientos de semillas y cortamos en bastones de un centímetro. Haremos lo mismo con la parte blanca del puerro.
Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y cuando el aceite esté bien caliente, empezamos a saltear las verduras  por orden de dureza: zanahorias, pimientos, puerro y los tomates cherry partidos a la mitad. Salteamos durante unos minutos solamente, dejando la verdura al dente, salpimentamos y reservamos.
Sobre papel de horno colocamos una base de verduras y espolvoreamos con unas hebras de azafrán. Colocamos encima el pescado, salpimentamos  y lo cerramos de forma hermética, como si fuera un paquete.
Metemos durante 9 minutos aproximadamente.
Se puede servir directamente con el papillote (con el envoltorio) sobre el plato si el papel esta vistoso, solo lo abriremos por el centro o bien lo quitamos y servimos como en esta ocasión.
Pámpano al azafrán en papillote (2)
Pàmpano al azafrán en papillote (1)

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