Pan de agua Dominicano

Que pan tan sabroso! estuve viendo que pan de agua, se llama a una gran variedad de pan, el que les voy a mostrar como se arma, es el tipo dominicano, tiene una forma como una empanada, o una gran sonrisa, o un sombrero...
La masa que yo hago, lleva materia grasa, que si lleva, que no lleva, que tal Pascual, se lo dejo a los entendidos territoriales, cada zona, o país hace un pan parecido de nombre o de forma.
Primero hago una masa previa, para despertar la levadura.
Mezclo
120 gr de agua
10 gr de levadura de panadería fresca en pasta
180 gr de harina
Una vez formada la crema espesa, lo dejo 20 minutos en un lugar cálido y tapado, para que haga globitos.

Para seguir con la masa necesitamos
250 gr de harina de fuerza ó 000
70 gr de harina de repostería ó 0000
1 cdita miel o mejor aún 1 cdita de extracto de malta
disolvemos
15 gr de levadura
165 cc de agua

y se lo agrego a lo demás

también
1 cda de zumo de limón ( actúa como reforzador de la harina)
1 cdita de sal
50 gr de manteca de cerdo o grasa a temperatura ambiente, bien blanda
formamos la masa, y la golpeamos varias veces sobre la mesa de trabajo, si necesita mas harina le vas agregando, no tiene que quedar pegajosa, pero si blanda.

Hacemos bollitos de tamaño que deseemos, tapamos y los dejamos descansar media hora.
Untamos un poco la mesa con manteca de cerdo o grasa.
Con las manos lo alargamos un poco hacia los costados, y luego con un palito, o con la mano misma, aplastamos la mitad del bollito.

dejando una parte gordita, y la otra mas fina

y enrollamos la parte fina hacia adentro
llegando hasta la parte gordita

y formamos como una sonrisa, doblando las puntas

las ponemos en una placa de forma desordenada, tapamos y dejamos leudar en lugar tibio

Horneamos a 210ºC, en el horno, debemos meter una cacrolita o un molde de tarta con agua, de modo que cuando metamos el pan a cocinar, haya mucho vapor.
Cocinar unos 15 a 20 minutos, dependiendo de que tostado lo quieras

son muy ricos!!! ideales para rellenar y hacerse sandwiches!

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