Pan de centeno de nueva york

Retomo de nuevo a Linda Collister en su libro pan de lachapata al pan de centeno, en el capítulo de las Américas encontré esta recetaque me gusto sobre todo por la introducción de la autora a la misma, y diceasí:
“ Este es el pan de textura ligera aunque bien aromatizado,que mi marido recuerda de su infancia, y con el que compara cualquier otro. Seutiliza para preparar sándwiches excelentes, es bueno con el salmón ahumado, yexcelente tostado. Los antiguos panaderos de New Amsterdan utilizaban semillasde alcaravea con harina de centeno, pues la harina blanca tan habitual ennuestros días era demasiado cara para diario”.
Con esta presentación no puede menos que meterme en harina ypreparar una barra siguiendo detenidamente pasos e ingredientes, y otra añadiéndolenueces.

Realmente bueno, ya que el yogur desarrolla el centeno y ayuda a la fermentación  aunque también os contare una anécdota, eldomingo pasado estábamos comiendo y le pregunte a mi padre que tiene 83 años
-   ¿Te gusta el pan? - No, me respondió con firmeza-¿Por qué? - Porque es como el pan que comíamos después de laguerra, de centeno.
Como cambian las cosas ¿verdad?, hoy pagamos las harinas integrales, de centeno como una especie de delicatessen y en otras épocas lo que hubieran dado por comer pan blanco,
INGREDIENTES:
300 g de harina de centeno
700 g de harina de fuerza
2 cucharadas de sal marina
2 cucharaditas de semillas de alcaravea (Yo no le he puesto)
15 g de levadura de panadero fresca o 7 g de levadura seca
575 ml de agua tibia
2 cucharadas soperas de yogur natural, a temperaturaambiente
200 g de nueces optativo

PREPARACIÓN:
Mezcla en un cuenco grande las harinas, la sal y lassemillas de alcaravea si decides ponerlas. Si utilizas levadura seca añádela ala harina. Haz un hueco en el centro.
Si utilizamos levadura fresca la desmenuzas sobre un cuencopequeño, añades aproximadamente un cuarto del agua y mezcla hasta que se hayadisuelto. Vierte en el hueco de la haría junto con el resto del agua y elyogur. Lleva gradualmente la harina de los extremos hacia el centro hastaconseguir una masa blanda pero no pegajosa; las calidades de las harinasvarian, por lo que si se siente demasiado suelta, añade un poco mas de harina,1 cucharada a la vez, o si por el contrario parece que está dura y seca, o haymigas en el fondo del cuenco, agrega un poco mas de agua, 1 cucharada a la vez.

Vuelca la masa sobre la superficie de trabajo ligeramenteenharinada y amásala a fondo 10 minutos hasta que esté muy flexible.  Si queremos hacer unos de los panes de nueces,dividimos la masa en dos y a una de ellas le incorporamos las nueces, amasandohasta que estén repartidas por toda ella. Pon las masas cada una  en un cuenco, cúbrelas con una película deplástico y déjalas levar en un lugar cálido unas 2 horas, hasta que hayan dobladosu tamaño.
Vuelca la masa en la superficie de trabajo ligeramenteenharinada y aplástala para deshincharla. Lo haremos con las dos masas,formamos un óvalo con cada una. Con el canto de la mano, haz una buena incisióna los largo de cada trozo y luego enrolla formando una especie de salchichaovalada. Da la vuelta al pan de forma que la juntura quede hacia abajo y lasuperficie esté lisa. Pon los panes sobre la placa o placas. Envuélvelos en unabolsa de plástico grande e ínflala ligeramente. Déjalos levar 1 ½ horas hastaque casi hayan doblado su tamaño.

Mientras, precalienta el horno a 220º. Destapa los panes yhaz unos cortes sobre la superficie. Mételos en el horno precalentado durante35 minutos, o hasta que al golpear su base suenen a hueco. Déjalos enfriarsobre una rejilla metálica.
BUEN FIN DE SEMANA