Pan de especias con boniato

Cuando pruebo un postre con boniato o batata, me doy cuenta de que cada vez me gusta más y más. Poco a poco, me voy a haciendo más fan de este tubérculo. Aporta dulzor, humedad, jugosidad... y un sabor súper suave y especial a los pasteles.Así que hoy os dejo una nueva idea para utilizar el boniato en versión dulcera: será el ingrediente principal de un pan de especias. Os recuerdo que en el blog tenéis publicada una receta de pan de especias tradicional con el que en su día hice unas pedazo de torrijas. El de hoy será un poquito distinto al anterior, pues apenas lleva grasa y no contiene nada de azúcar, y la cantidad de miel está súper reducida. Y es que con tan solo 30g de miel conseguimos endulzar todo el pastel (del que salen perfectamente 5 raciones hermosas). Esto es posible gracias al dulzor propio del boniato y a que la miel posee un mayor poder edulcorante que el azúcar común.

En cuanto a la cantidad de especias, confieso que me he contenido muy mucho. Si quería que mi madre, al menos, lo probase, tenía que agregar con bastante tiento las especias. Así que, finalmente, sustituí la mezcla de “cinco especias” (que me súper encanta, pues tiene incluso un toque anisado que me entusiasma) por una combinación alternativa de canela, jengibre, pimienta y nuez moscada.Y acerté con la modificación, pues a mi madre le encantó, aunque a mí infinitamente más ^_^. Y además, el interior queda súúúúúúper tierno y húmedo. Si es que me ha ENCANTADO, así, con mayúsculas.Espero que a vosotros también y que lo pongáis en práctica.Vamos con la receta:Pan de especias con boniato:Receta adaptada de @eatwithflowerINGREDIENTES

• 180g de boniato hecho puré (para ello, pelamos y troceamos un boniato, lo colocamos en una fuente apta para microondas, lo tapamos con film y programamos 8 minutos, a mitad de cocción, lo removemos, pasados los 8 minutos, si está tiento, lo retiramos del microondas, y lo chafamos con la ayuda de un tenedor)
• 2 huevos M
• 125g de yogur griego
• 40g de harina de trigo
• 8g de levadura química en polvo
• 30g de miel
• 5g de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
• 1/8 de cucharadita de nuez moscada
• Una pizca de pimienta blanca molida
• 10g de pasas
• 10g de nueces, troceadas

PREPARACIÓN

1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. Mezclamos el puré de boniato (frío) con los huevos, la miel, el aceite y el yogur.
3. Incorporamos la harina junto con la levadura química y las especias. Mezclamos.
4. Integramos las pasas y las nueces.
5. Vertemos la mezcla en un molde de unos 16-18cm de diámetro, engrasado y con la base cubierta con papel vegetal. Horneamos 35-40 minutos a 180ºC. Dejamos enfriar por completo antes de desmoldar. Servimos decorado con un hilo de miel y frutos secos.