Pan de pasas

Un rico pan que combina idealmente con los queso y el foie.  Una buena idea para la Navidad ya que los podemos hacer y dejar en el congelador para ir sacando.  Espero os gusten





PAN DE PASAS
Ingredientes400 gr. de harina  fuerte100 gr. de harina floja 50 gr. de pasas5 gr. de azúcar 25 gr. de levadura fresca20 gr. de margarina 200 gr. de leche75 gr. de masa madre100 gr. de agua 10 gr. de sal
Preparación: En un bol poner las dos clases de harina, la levadura fresca desmenuzada, el azúcar, la margarina, la masa madre, el agua y la leche.  Amasar durante un rato y agregar seguidamente la sal. Volver a amasar y cuando esté bien amasada incorporar las pasas e integrarlas bien.  Poner la masa en un bol, tapar bien y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora o hasta el día siguiente en la nevera. Pasado el tiempo de reposo, pesar porciones de 65-70 gr. y bolear.  Una vez boleadas las porciones dejarlas reposar tapadas y sobre una superficie ligeramente enharinada durante 10-15 minutos para que pierdan la tenacidad o fuerza.  Pasado este tiempo de reposo dar la forma deseada y fermentar en un lugar cálido y húmedo (fermentadora) durante más o menos media hora. Una vez pasado este tiempo de fermentación cocer en el horno a 185-190º C durante unos 20 minutos.  Los 10 primeros preferiblemente con tiro cerrado, si tenemos un horno con esa opción y luego los restantes con el tiro abierto.  Una vez dorados los panecillos, retirar del horno, poner sobre rejilla y dejar enfriar totalmente antes de consumir