Pan de polenta

Hace ya un tiempo que os prometí este pan ¿os acordáis de cuando subí la receta de la ensalada de polenta? ...yo sí, aunque digo tantas cosas que algunas se me tienen que olvidar.
Pues bien, de hoy no pasa y aquí la tenéis aquellos que sentíais curiosidad por él, y para los demás la dejo igualmente con mucho gusto, que tal vez se animen después de ver lo fácil que es de hacer y lo bueno que resulta. No es que tenga la receta exacta, eso pienso, pero se aproxima bastante a la original.
Os cuento que esta manera de hacer pan es peculiar del sur de Estados Unidos, al menos eso me dijo mi amiga y compañera de estudios Loli Sáez, que vive hace muchos años por allí y que tuvo la amabilidad de darme la receta. Por entonces no se comercializaba la polenta mucho en España y era complicado encontrarla (sí la maizena, que no es lo mismo, a pesar de que las dos proceden de maíz).
La primera vez que probé este pan fue en una barbacoa, al más puro estilo americano. De él me gustó mucho su sabor y su textura crujiente, claro conociéndome, no pude descansar hasta que me hice con la receta y la verdad era que Loli no sabía quién se la dio, ni de dónde la había sacado.
Mi consejo es que lo comáis recién hecho, si os sobrara tendréis que calentarlo al horno para devolverle su textura crujiente.
 

Ingredientes:

- Polenta instantánea 250 g.- Sal fina 2 pellizquitos.- Huevos tamaño L, 2.- Levadura Royal 2 cdtas.- Mantequilla 80 g.- Suero de leche o buttermilk 250 ml.
 
Podéis comprar el buttermilk en Lidl o fabricarlo vosotros mismos.Cómo elaborarlo:Medís 250 ml. de leche desnatada o semi, incorporáis 1 cda. colmada de zumo de limón y removéis con una cuchara la mezcla. Dejáis reposar quince minutos y antes de usar mezclamos bien.

Elaboración:

 
Derretir 50 g. de la mantequilla en el microondas y esperar que temple. La reservamos para utilizarla cuando hagamos la masa del pan. Encender el horno a 220 ºC. Untar con el resto de la mantequilla las paredes y fondo de una sartén de hierro (de no tenerla, valdría, aunque no es igual, un recipiente de pírex) apta para horno y con alguna profundidad, éste pan crece poco.
Unir en un bol los ingredientes secos, polenta, sal y levadura.
Batir el suero y los huevos, con varillas, montando lo que admita. Añadir a la mezcla de polenta poco a poco y suavemente. Por último echar la mantequilla y mover con tacto.

 
Introducimos la sartén en el horno sin nada, sólo para que se caliente y se tueste la mantequilla con la que la untamos. Ya incorporados los ingredientes, después de cinco minutos de estar la sartén en el horno, volcamos el preparado rápidamente, sin retirarla fuera, debemos oír cómo crepita al caer dentro.
 
Dejamos que se hornee veinte minutos. Antes de sacar el pan lo dejamos unos minutos dentro del horno, apagado.
Volcamos dándole la vuelta y cortamos en rebanadas.
Comer recién hecho, no lo olvidéis.