Pan de queso brasileño

¡Por fin saco un rato para publicar receta! Y es que quienes me han movido a hacerlo no pueden ser otros que nuestros celiaquines. Concretamente los que el pasado fin de semana acudieron por primera vez a un taller de los que organizamos en Acecova, y con los que colaboro cada año a través de El Taller Sin Gluten :)
En el taller, los pequechefs pudieron hacer trufas sin gluten ni leche (otro día os contaré cómo), y estos panes de queso brasileños, los famosos pao de queijo, que no pueden estar más deliciosos.

La receta, facilísima.
Ingredientes:
500g fécula (almidón) de yuca o mandioca dulce
200g leche
120g aceite de girasol
2 huevos L
250g queso parmesano o  grana padano rallado
1 cucharadita de sal
Elaboración:
1) Calentar hasta llevar a ebullición: leche + aceite + sal
2) Añadir la fécula de golpe, y mezclar bien. Podemos utilizar un robot de cocina o incluso una batidora, para que no queden grumos.
3) Añadir los huevos y seguir mezclando.
4) Añadir el queso y mezclar hasta que quede bien integrado. Dejar reposar bien tapado hasta que la masa enfríe. De esta forma irá cogiendo consistencia y la podremos manejar mejor.
5) Formar bolitas con la masa y hornearlas a 180º unos 25-35 minutos, en función del tamaño de las bolitas y de si ponemos o no el ventilador (si lo ponemos se harán antes). El punto en el que están es cuando comienzan a dorarse.
Otra opción al horneado es poner las bolitas en la gofrera unos minutos hasta que se doren. El resultado proporciona una capa superficial algo más crujiente. Riquísimo este formato también.
En cualquier caso, como más ricos están es calientes, que es como se puede disfrutar de la textura que proporciona el queso en la masa. Espectacular.

De forma opcional podemos mezclar la masa con taquitos de jamón o chorizo, tal y como hicimos en el taller con los peques.
Con estas cantidades salen como para unas 22-24 unidades (haciendo las bolitas de masa como una pelota de golf, más o menos).
Deciros que congelan y descongelan perfectamente. De hecho, así es como las conservo y las saco cada día para el almuerzo del cole de mis hijos.
NOTA: ¡¡Se pueden hacer SIN LÁCTEOS!! Sólo tienes que cambiar la leche por leche vegetal, y queso puedes no echar o echar vegano. En realidad si no llevan queso ya no serían "pan de queso", pero si le ponemos los taquitos de jamón o chorizo, con el gustillo a queso que tiene este almidón de por sí, ya es suficiente para obtener un panecillo muy sabroso.
Espero que os animéis a hacerlos con los peques en casa y, por supuesto, que os gusten  :)