Pan de torrijas casero y torrijas

Si aún pensaba que estaba todo visto en el mundo de las torrijas me equivocaba totalmente, estas vacaciones de Semana Santa están siendo provechosas gastronómicamente hablando, tener días libres a veces se hace un poco aburrido y como mi hobby es la cocina, me distraigo en ella, así que con tanto tiempo libre, ¿porqué no hacer yo misma el pan? un pan de bollo, textura suave y esponjosa con corteza fina y blandita además de aportar ya en el propio pan ese sabor tan característico a canela y cítricos.... y si además tu padre te cuenta que ha descubierto un truco* para freír las torrijas sin manchar, sin olores y con muy poquito aceite, pues hay poner en marcha el invento. Seguidme ya veréis qué fácil y ricas salen.
Ingredientes para el pan:
- 300 gr. de harina de fuerza
- 200 ml. de leche
- 5 gr. de levadura seca de panadero
- 1 ramita de canela
- Ralladura de naranja y limón
- 1 cucharada sopera de azúcar
- Una pizca de sal
Preparación:
En una cazuela mezclamos la leche con la canela, el azúcar y la ralladura de naranja y limón. Cuando rompa a hervir retiramos del fuego y dejamos infusionar unos 5 minutos con la cazuela tapada.

Mientras, tamizamos la harina en un bol amplio (o bol de amasadora) con la sal y la levadura y hacemos un volcán en el centro.

Colamos la leche y la vertemos en el centro, amasamos con las manos (o con amasadora) hasta homogeneizar completamente y conseguir una masa manejable.

Amasamos un par de minutos mas sobre la mesa, boleamos y dejamos reposar en un bol unos 10 minutos tapado con papel film.

Pasado ese tiempo amasamos un par de veces, sacamos el aire con los puños y estiramos con el rodillo hasta conseguir un largo del tamaño de nuestra bandeja de horno.

Enrollamos haciendo forma de barra, sellamos las puntas y dejamos reposar, con la "unión" hacia abajo, en nuestra bandeja de horno tapado unos 45 minutos en un sitio cálido, hasta que doble su volumen.

Con un cuchillo afilado hacemos cortes del grosor que nos guste para nuestras torrijas. Pintamos con leche y horneamos a 200º unos 20-25 min. Dejamos enfriar y reposar un par de horas antes de cortar.

Así solo está delicioso, un sabor dulce y una textura de bollo que nos tentará a picarlo tal cual.


Ahora haremos las torrijas:
Ingredientes para las torrijas:
- 1/2 l. de leche
- 1 rama de canela
- 100 gr. de de azúcar
- Piel de naranja y limón
- 2 huevos
- Aceite para freir
- Azúcar y canela para el endulzado final
- Pan de torrijas
Preparación:
Cocemos leche junto con la canela, la piel de naranja y limón y el azúcar. Dejamos reposar 5 minutos con la tapa puesta para infusionar.

Colamos y reservamos.
En un bol batimos los huevos y añadimos la leche.
Mezclamos bien.

En una bandeja amplia colocamos el pan y regamos con la mezcla. Dejamos que absorban toda la leche posible. *Aquí está el truco, mojar las torrijas con la leche ya mezclada con el huevo, tradicionalmente se mojan con la leche y después se pasan con huevo.

Freímos en aceite caliente a fuego moderado por ambas caras hasta dorar *(no salta, no mancha, no huele y con muy poquito aceite). Dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Hacemos una mezcla de azúcar con canela y rebozamos cada torrija.

Colocamos en una bandeja amplia y dejamos reposar en la nevera al menos dos horas antes de su consumo para que "suden" y el azúcar se convierta en almíbar.

A disfrutar!!