Pan del Reino

No hay palabras para describir como este pan es rico! La masa es de papas y por eso queda muy suave y sabrosa. El relleno es con nuestra más nueva descubierta: el queso del Reino (queso brasileño) que es muy, muy exquisito! El tomate y aceitunas son complementares y dan aún más sabor y color a este pan tan especial.
350g de harina
1 cucharada de levadura instantánea
1/2 cucharada de azúcar 1 cucharadita de sal
150g de patata cocida, pasada por el tamiz
1 huevo
100ml de buttermilk*
50g de mantequilla en temperatura ambiente
Relleno 5 aceitunas  3 tomates medios 3/4 de taza de queso del reino rallado grueso (usamos Tirolez)
Preparación
1. En un bol, mezcla la harina y la levadura. Añade el azúcar y sal, la patata, el huevo y buttermilk y bate en la batidora en velocidad media baja con el gancho (si tienes esta opción) por 8 minutos. Cuando la masa quedar muy lisa, añade la mantequilla y bate por más 4 minutos. Coloca la masa en un saco plástico grande y amarra. Reserva esta masa para que crezca por 2 horas en un ambiente de aproximadamente 30˚C (el armario de la cocina es una buena opción).
Relleno
2. Mientras la masa crece, prepara el relleno. Corta las aceitunas en trocitos. Corta los tomates en daditos, coloca en un tamiz y espolvorea sal. Deja escurrir la agua del tomate.
Montaje
3. Saca la masa ya crecida y pasa para una superficie ligeramente enharinada, soba delicadamente con las manos hasta retirar las ampollas de ar, espolvoreando un poco más de harina. Es importante no añadir mucha harina o te vayas a tener un pan duro. En este momento, no soba la masa con fuerza, para que no engrude en las manos y pida más harina.
4. Divide la masa en dos partes y estira con un rodillo. Divide la aceituna, tomate y queso rallado en dos y incorpora cada porción a cada una de las masas. Enrolla cada una de ellas y coloca en un molde grande, untado con un poquito de aceite o mantequilla. Con una cuchilla o navaja, haz tres cortes diagonales en el pan y deja crecer dentro del horno desligado por más 30-40 minutos.
5. Después de los 30-40 minutos, enciende el horno a 210˚C y deja calentar por 7 minutos (con el pan dentro del horno). Disminuye la temperatura para 180˚C y continua a asar por más aproximadamente 40 minutos o hasta que el pan esté con un bonito color dorado. Deja enfriar sobre una rejilla y guarda en un recipiente herméticamente cerrado.
*Para hacer el buttermilk, calienta ligeramente 100ml de leche, acreciente 1 cucharada sumo de limón, mezcla bien y deja descansar por 5 minutos. Usa el buttermilk aún tíbio.
Pistas: Este pan puede ser hecho todo manualmente, caso no tenga una batidora apropiada o entonces en la panificadora.
Tu puedes sustituir el queso del Reino por mozzarela, parmesano o lo que deseas. Pero si tienes oportunidad de hacer con el queso indicado no deja de probar pues es muy sabroso.
Sirve: 2 panes medios.