Pan deli [El pan de sandwich de Nueva York]

El pan deli es un pan sencillo de hacer, aunque no es rápido. Es ideal para tostadas o rebanadas de sandwich, porque su miga es densa y soporta lo que le eches. Típico de Nueva York, va a pasar a formar parte de tu cocina... lo veo.

Por Capitán RábanoYa está aquí, ya llegó, un mes más, el #asaltablogs.En esta ocasión, la víctima de nuestro latrocinio ha sido Cocinando para mis cachorritos, un espacio muy versátil repleto de opciones para todos los paladares y con una estupenda sección de panes que reclamó mi inmediata atención. De entre todos ellos (créeme, tienes para elegir), me lancé a por este pan Deli por varias razones, a saber:
1.- Parece sencillo e infalible, algo en plan "apto para midianías panarras con ínfulas" y eso siempre me anima.
2.- He estado en Nueva York y no lo probé, así que me sirve como excusa para pensar en volver.
3.- Tengo ingentes cantidades de alcaravea en casa, ¡como para una guerra! (que es aproximadamente un "mogollón" más que para una boda) todo consecuencia de una vez que pedí un poco hacer goulash y una amiga nos trajo un bote de cristal de un litro... (y hay que hacer mucho goulash para dar salida a tanta alcaravea.
Aprovecho la ocasión para solicitaros ideas para dar salida a la susodicha alcaravea.Parece ser que este pan es tradicional entre la comunidad judía de Nueva York, porque los judíos no siempre comen pan ácimo (sin levadura) salvo quizá algún ultraortodoxo y limitan su consumo a festividades religiosas y momentos especiales.Con el tiempo se ha convertido en un clásico para la elaboración de sandwiches, algo perfectamente entendible con su miga densa que soportaría una sanfaina con un jabalí encima. Vamos, que estamos ante el pan que reina en el street food neoyorquino.A la hora de realizarlo he sido muy fiel a las cantidades indicadas por Verónica, variando un poco (muy poco) la proporción de harinas, aumentando un poco la levadura (estos días ha hecho mucho frío y mi cocina es un hábitat perfecto para sostener colonias de morsas árticas) y yo no he añadido azúcar porque no lo como (conscientemente), lo he eliminado de mi dieta y como me quería comer el pan no puse, eso sí, aumenté un poco la cantidad de miel.Verónica utiliza una amasadora, yo no tengo, si entra ella en mi cocina ya no entro yo, así que lo hice a mano.
La última diferencia es que al formar el pan no lo greñé y fue a propósito, digamos que pensé que siendo un pan especialmente indicado para la elaboración de sandwiches, cuanto más lisa fuera su superficie exterior, mejor y además, llevando tanta harina integral de centeno pensé, como así efectivamente pasó, que no se "autogreñaría" en el horno.Continuar leyendo...>>>>