Pan Deli Neoyorkino #BakeTheWorld

Seguimos panarreando por el mundo gracias a Clara y Virginia ,las chicas de BakeTheWorld que nos animan todos los meses a participar en su reto y viajar a todos los lugares del mundo desde nuestras cocinas. Hoy volvemos a Nueva York, para adentrarnos en sus Delis (Delicatessen Store) !!me parece un planazo!!El Pan Deli, es un pan con mezcla de harina de centeno y trigo, con una miga compacta y esponjosa al que también se le denomina Pan de Centeno Judío. Suelen rellenarlos de cualquier cantidad de Pastrami, Roastbeef o Salmón Ahumado, son una pasada, es recomendable compartir, jajaja.No había hecho nunca este pan y me encantó su sabor. No encontré las semillas de alcaravea que sustituí por comino que también le da un sabor muy especial. He seguido la receta de Faragulla aunque tampoco tengo harina panificable y utilicé Fuerza.

Pan Deli Neoyorkino #BakeTheWorld:

Pre- Fermento:

• 100 gr. de Harina de Fuerza 
•  85 gr. de Harina Integral de Centeno
• 330 ml. de Agua
•    1 gr.d e Levadura Fresca de Panadería
•  15 gr. de Azúcar
•  10 gr. de Miel

Masa:

• Pre- Fermento
• 350 gr. de Harina de Fuerza
•    6 gr. de Levadura Fresca de Panadería
•  10 gr. de Comino en Polvo
•  10 gr. de Sal

En un bol mezclas todos los ingredientes del pre-fermento, tendrás que hacerlo con una espátula ya que es una masa muy líquida. Cubres con un paño de cocina y reservas durante 12-14 horas, protegido de corrientes. Obtendrás una crema semilíquida llena de burbujitas en su superficie.

Incorporas el resto de los ingredientes al pre- fermento, recuerda tamizar la harina. Una vez mezclados, amasas en la encimera enharinada. Primero durante 5 minutos, dejas reposar la masa 10 minutos y repites la operación. Formas una bola y dejas reposar durante una hora. Si tienes un banetton enharinas y depositas la masa, yo la he dejado reposar otra media hora ya que al cabo de ese tiempo, como veis había doblado su volumen. Si no tienes la colocas directamente dándole forma de barra en la fuente de hornear forrada de papel vegetal. Haces el greñado con un cuchillo muy afilado o con las tijeras (tipo Manu) e introduces en el horno que has precalentado a 240º durante 15 minutos y a 220º durante 15. En este horno no tengo vapor por lo que he puesto un bol apto para el horno con agua.

Dejas reposar en la rejilla hasta que se enfríe, la primera foto la hice recién sacado del horno. La de abajo a las 12 horas. Fíjate como cambia la miga y la luz de las fotos !!claro!!
Me ha encantado este pan, si te sobra que no lo creo, al día siguiente está perfecto tostado. Espero que os guste, bsss