Pan dulce de manteca

Cuando le das un bocado a este pan te vienen los sabores a horno tradicional, a ensaimada dulce recién hecha, a corteza crujiente y a migarepleta de sabor. Todo gracias a la manteca. Es importante que utilices una manteca de cerdo de buena calidad para conseguir todos estos ricos sabores.
De nuevo utilizo una receta del libro “Hecho a mano” de Dan Lepard, y también vuelvo a utilizar la masa madre que hace que los panes adquieran otro nivel. Es por tanto una receta que requiere paciencia, tiempo y dedicación. Un pan para los que ya tienen algo de experiencia con las masas y disfrutan con el esfuerzo que requiere su elaboración. No os desaniméis los que estáis empezando, el próximo pan que publique será más sencillito.

INGREDIENTES:
500 g de harina de fuerza1 ½ cucharadita de sal marina fina200 g de masa madre250 ml de agua a 20ºC2 ½ cucharaditas de levadura fresca y desmenuzada150 g de manteca blanca de cerdo ibérico Vázquez150 g de azúcar glasNuez moscada rallada2 cucharadas de azúcar glas para decorar

PREPARACIÓN:
Mezcla la harina y la sal en un bol. En una jarra mezcla la masa madre, el agua y la levadura. Incorpora los líquidos a losingredientes secos y mezcla todo con las manos hasta obtener una masa blanday pegajosa. Tapa la masa y déjala reposar 10 minutos.
Unta con un poco de aceite el banco y amasa 10 segundos, forma una bola con la masa, ponla en el bol, tápala y déjala reposar 10 minutos. Amasa de nuevo, forma una bola y vuelve a meterla en el bol tapada durante una hora en un sitio templado (21-25ºC)

Espolvorea un poco de harina sobre la mesa y estira la masa con el rodillo hasta formar un rectángulo de 1 cm de grosor. Corta la manteca en láminas y disponlas sobre dos tercios de la superficie de la masa. Espolvorea el azúcar sobre la manteca.Pliega el tercio de masa sin manteca sobre la mitad de la masa que tiene manteca y finalmente dobla la masa de forma que cubra el trozo sin tapar de masa con manteca. Asegúrate de cerrar bien todos los lados para que la manteca y el azúcar queden en el interior de la masa.Enharina ligeramente la masa por ambos lados para que no se pegue y estírala de nuevo con el rodillo hasta que tenga otra vez 1 cm de grosor. Pliega esta vez la masa en tercios y déjala tapada en un sitio fresco durante 30 minutos.
Transcurridos los 30 minutos estírala con el rodillo de  nuevo hasta obtener otra vez un rectángulo de 1 cm de grosor.  Enrolla la masa hasta formar un cilindro bien prieto y déjalo sobre la mesa tapado 10 minutos.

Forra un molde redondo de base desmontable con papel de hornear. Con un cuchillo bien afilado, haz un corte longitudinal al cilindro de masa. Después, con el corte hacia arriba enrolla la masa en espiral. Levanta con cuidado la masa y colócala rápido en el molde con el corte hacia arriba. Tápalo y deja que fermente en un sitio templado (25 º C) hasta que casi haya doblado su volumen.Precalienta el horno a 200ºC. Espolvorea primero la nuez moscada y después las 2 cucharadas de azúcar glas. Hornea en el centro del horno durante 20 minutos, después baja la temperatura a 180º C y continúa otros 40 minutos o hasta que la superficie esté muy dorada, casi quemada. Déjalo enfriar en el molde durante 15 minutos antes de pasarlo con cuidado a una rejilla. Una vez frío, envuélvelo en papel parafinado para conservarlo.