Pan Dulce - Receta Doña Petrona Carrizo de Gandulfo

Me encantan las recetas de Doña Petrona, la forma que tiene de explicarlas, y los consejos que da, antes las recetas las preparaban en vivo y era una maravilla, me encantaba cuando decía que si tenían alguna duda sobre la receta que le escribieran por correo o que llamaran por telefono, era todo mas cercano! Una genia de la Cocina Argentina. En el blog también pueden ver otras recetas de ella, pueden entrar por la categoría Doña Petrona.
Pan Dulce - Receta Doña Petrona Carrizo de Gandulfo

Ya he preparado este Pan Dulce unas cuantas veces y siempre sale con un aróma y sabor exquisito. Muchos creen que es igual al Panettone, pero la diferencia entre ellos es que el Panettone es mucho mas esponjoso pero tiene menor cantidad de fruta, la fermentación incluso es muchisimo mas larga, puede ser de mas de 12 horas; en cambio el Pan Dulce es un poco mas bajo, tiene mayor cantidad de frutas y la elaboración es mucho mas rápida.
Agradecida siempre por sus recetas a Doña Petrona ♥
Al final de la receta podrán encontrar la Videoreceta con el paso a paso del Pan Dulce y de Como Preparar Extracto Puro de Malta.
Para un pan dulce de 1.850 gr aproximadamente vamos a necesitar
Ingredientes:
800 gr de harina de fuerza o de 4 ceros.
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
120 gr mantequilla blanda o punto pomada
ralladura de 1 limón
150 gr de azúcar
1 cucharada de Agua de Azahar (No Extracto)
1 cucharita de Extracto puro de Malta
(Si no la consigues puedes hacerla en casa con este paso a paso: Receta Extracto Puro de Malta )
3 huevos pequeños
70 gr. de levadura de cerveza
150 gr de leche
100 gr de nueces
100 gr de pasas de uva
100 gr de fruta abrillantada
1 huevo para pintar
mantequilla derretida también para pintar.
Preparación:
Ponemos la harina en forma de corona y agregamos la cucharadita de sal alrededor de la harina.
En el centro ahora pondremos la esencia de vainilla, la mantequilla, la ralladura de un limón, el azúcar, la cucharada de agua de Azahar, la cucharadita del extracto Puro de Malta (que no toque la sal de alrededor) que ayuda a fermentar el pan dulce y lo mantendrá mas fresco; y también los huevos.
En un cazo agregamos la leche con la levadura, deshaciéndola con la mano y la entibiamos a fuego muy bajo, solo unos segundos sin calentar demasiado que sinó se muere la levadura.
Ahora la agregamos al centro de la corona, mientras vamos removiendo con la mano, mezclando muy bien todo siempre desde el centro.
Pan Dulce - Receta Doña Petrona Carrizo de Gandulfo

Vamos recogiendo de a poquito la harina de los laterales hasta integrar bien la masa, formando un bollo. Amasamos bastante bien y lo dejaremos con el
Primer Levado aproximadamente durante 1 hora, hasta que doble su volumen.
Pan Dulce - Receta Doña Petrona Carrizo de Gandulfo

Una vez tenemos el bollo levado volveremos a amasar para quebrar el fermento y lo dejaremos con el Segundo Levado otra hora o hasta que vuelva a duplicar el volumen.
Mientras leva vamos a picar las frutas abrillantadas, los frutos secos y mezclamos bien con las pasas sin pasar por harina ni nada, y reservamos.
Pan Dulce - Receta Doña Petrona Carrizo de Gandulfo

Cuando ya tenemos el bollo levado lo pasamos a la mesada nuevamente y lo abrimos como si fuera un paño para agregarle la mezcla de frutas, lo enrollamos y lo volvemos a amasar, se saldrán algunas frutas pero no pasa nada, las vamos agregando y seguimos amasando.
Pan Dulce - Receta Doña Petrona Carrizo de Gandulfo

Cuando vemos que ya están las frutas bien integradas, paasmos el bollo a un bowl y dejaremos con el Tercer Levado.
Pan Dulce - Receta Doña Petrona Carrizo de Gandulfo

Una vez haya duplicado su volumen vamos a volver a amasar un poco, cerramos bien el bollo por debajo y ya lo pondremos en una placa para horno previamente enmantecada y enharinada o forrada con papel vegetal donde lo dejaremos por última vez con el Cuarto Levado.
Pan Dulce - Receta Doña Petrona Carrizo de Gandulfo

Ahora sí encendemos el horno. (en mi caso a 165º)
Como podrán ver ya se a duplicado su tamaño nuevamente así que ahora lo pintamos con huevo batido, le hacemos en la parte superior un corte con un cuchillo bien afilado formando un triángulo o una cruz, lo que mas les guste; y lo rociamos con bastante mantequilla derretida; ya esta listo para hornear.
Horneado
La recomendación de Doña Petrona es hornearlo en horno suave y después subirlo a mitad de cocción, a la media hora aproximadamente para luego al final si queremos dejarlo un poco mas fuerte horneandolo durante una hora, o hora y cuarto.
Yo lo he horneado a 165º y luego lo subi a 175º aproximadamente, es que mi horno es bastante fuerte, lo he tenido durante 1 hora con fuego arriba y abajo.
Aquí tenemos nuestro Pan Dulce de Navidad de Doña Petrona C. de Galdulfo.
Pan Dulce - Receta Doña Petrona Carrizo de Gandulfo