Pan galego

Deseando estaba de encender el horno y este fin de semana de brusca bajada de nuevo de temperaturas, mejor hablar del tiempo que de la "independencia", he aprovechado para hacer un pan que tenía en la recámara y estaba loca por probar, pan galego, un pan con corteza recia por fuera y esponjoso y alveolado por dentro, además hubo tortas por comer el moño que caracteriza este pan jejeje...
Ingredientes:
- 250 gr. de harina de fuerza
- 250 gr. de harina normal de todo uso
- 300 gr. de agua
- 50 gr. de agua (mayor hidratación)
- 10 gr. de sal
- 5 gr. de levadura seca de panadería
Preparación:
Mezclamos ambas harinas en un bol amplio o en el bol de la amasadora.
Disolvemos la sal en los 300 gr. de agua.
Hacemos un agujero en el centro de la harina y vertemos el agua.
Mezclamos hasta homogeneizar (sin amasar)
Dejamos reposar 10 minutos.

Amasamos ahora hasta que veamos que se desarrolla el gluten, es decir, nuestra masa se vuelve mas fina y flexible (10 minutos).

Añadimos la levadura y los 50 gr. de agua y volvemos a amasar hasta ligar de nuevo la masa. Dejamos reposar tapada con papel film 24 h. en la nevera.

Al día siguiente sacamos de la nevera, habrá duplicado su volumen, dejamos atemperar unos 30 minutos. Colocamos la masa en nuestra mesa de trabajo con ayuda de una rasqueta y la damos 3 o 4 puñetazos para sacar el aire. Practicamos el amasado francés 2 o 3 minutos.

Boleamos con la rasqueta con movimientos firmes y rápidos, sin tocar la masa con las manos y dejamos reposar tapada con un paño unos 15 minutos.

Cortamos un trocito que hará de moñete.
Enharinamos levemente y volvemos a bolear acariciando la masa con las manos muy suavemente y con la rasqueta. Pasamos la masa con un movimiento rápido a nuestra bandeja de horno cubierta con papel vegetal y harina. Boleamos el moñete y lo ponemos encima. Tapamos con un paño de nuevo y dejamos levar 1 h.

Horneamos a horno máximo (230-250º) con el horno precalentado al menos 15 minutos antes, durante 15 minutos.
Pasado ese tiempo bajamos a 190º y horneamos otros 35 minutos mas.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

El resultado espectacular, un pan galego de los de verdad.





Fuente: Ser galego un orgullo