Pan inglés de mijo marron con nueces sin gluten

Ingredientes:
-   250 gramos de harina panificable proceli-   100 gramos de harina de mijo marrón-   100 gramos de harina de trigo sarraceno-   25 gramos de levadura prensada levital-   6 gramos de sal-   20 gramos de azúcar-   50 gramos de aceite de oliva o 50 gramos de mantequilla-   1 cucharada de vinagre de jerez-   80 gramos de nueces troceadas

Elaboración.
Colocamos en la amasadora o thermomix el vinagre, la sal, aceite de oliva o mantequilla en pomada y el azúcar. Encima añadimos las harinas mezcladas y la levadura disuelta en ellas. Amasar durante 7 minutos y a falta d un par de ellos agregamos las nueces troceadas.
Dejar reposar 60 minutos en la misma cubeta de amasado.
Colocar un papel sulfurizado en un molde alargado tipo plum- cake y vaciar allí todo la masa de pan y volver a realizar una fermentación, esta vez de 90 minutos, intentando que sea en un lugar cálido, evitando corrientes. Tapar con un paño de cocina y esperar a que doble su volumen.
Una vez pasado este tiempo espolvorear por encima con harina de arroz para darle un estilo rústico, nueces enteras por la parte superior y meter en horno precalentado durante 40 minutos a 180 grados.
Retirar del horno y quitar el papel sulfurizado. Volver a colocar durante 15 minutos en la rejilla del horno pero ya apagado para obtener una corteza más crujiente y un acabado de miga suave.
Montaje del plato:
Presentación sencilla en bandeja de loza blanca entero o bien ya cortada en rebanadas para ver su interior.
Ideal para comer tostado o bien sin tostar con un poco de AOVE ( aceite de oliva virgen extra ) y sal.
Otra forma más de hacer un pan con ausencia de gluten. Combinando diferentes tipos de harina y un resultado exquisito.