Pan multisemillas

Hoy publicamos el segundo pan con masa madre. El primero fué una una hogaza clásica de masa madre, pero hoy nos atrevemos a añadirle más elementos, en concreto semillas de muchos tipos. Queremos que veáis que a la hora de hacer pan no existen límites en cuanto ingredienes. Podemos añadirle lo que queramos y poco a poco lo iremos viendo. El resultado de hoy es un pan integral cargadito de semillas que le aportan a nuestro pan, además de sabor, un aspecto maravilloso. Esta vez lo hornearemos en un molde tipo plum cake, para que las rebanadas sean como las de un pan de molde. Vuestra casa olerá a panadería y vuestros vecinos estarán encantados. Vamos a por la receta??

Pan multisemillas

⌇ Preparación: – ◷  Raciones: 1 pan ⥯  Dificultad: media Ingredientes

• 200 gr de masa madre lista para usar  * (100 gr harina integral centeno, 100 gr agua, 100 gr masa madre)
• 400 gr harina de fuerza
• 100 gr trigo integral
• 300-325 gr agua
• 15 gr miel (1 cucharada)
• 12 gr sal
• 80 gr semillas variadas ( lino dorado, sésamo tostado, sésamo negro, pipas de girasol, pipas de calabaza, semillas de amapola…)

Receta * Lo primero que tenemos que hacer es activar la masa madre y dejarla lista para usar. Para ésto sacamos el frasco de masa madre de la nevera. En un bol volcamos 100 gr de esa masa madre, (desechamos el resto) añadimos 100 gr de harina y 100 gr de agua. Removemos bien, tapamos con un trapito y dejamos reposar entre 2 y 4 horas para que nuestra masa madre se llene de nuevo de vida. En las fotos podeís ver como está la masa madre tras ese tiempo.    Después guardamos en un tarro limpio 100gr de masa madre y lo metemos en la nevera hasta la próxima. Vamos con la masa de nuestro pan. En un bol ponemos los 500 gr de harina, ponemos 300 de agua, reservamos los 25 por si hicieran falta, añadimos la miel y los 200 gr de masa madre que tenemos preparada. Mezclar bien los ingredientes y dejamos reposar 30′ o más si queremos. Ésto favorecerá el amasado después. Es el momento del amasado. Lo haremos durante 10′, si ésto nos parece muy pesado, podemos amasar unos segundos y dejar reposar la masa unos minutos, volvemos a repetir el ciclo unas cuantas veces. Tenemos que tener una masa lisa y elástica. A mitad de amasado ponemos la sal, que no se nos olvide!! Aquí tenéis las fotos de antes y después del amasado.     Una vez tenemos la masa bien amasada la estiramos sobre la encimera, ponemos las semillas encima. Ahora cortamos la masa en  porciones y las ponemos unas sobre otras, como haciendo capas. Amasamos un par de minutos de nuevo. De esta manera las semillas estarán bien repartidas.     Si tenemos panificadora mejor que mejor. Yo lo que hago es poner el programa de sólo amasado, que es de 15′. Se amasan 15′, después añado la sal y las semillas, y vuelvo a programar otro amasado de 15′. Con esfuerzo “0” conseguimos una masa perfecta. Seguimos adelante. Ahora es el turno del Primer fermentado. Dejaremos reposar la masa en un bol embadurnado de aceite, la cubrimos con plástico transparente y la dejamos fermentar. El tiempo de fermentado variará según la temperatura que tengáis en casa, y de la potencia de vuestra masa madre. Como mínimo serán 2 horas, pero dadle el tiempo que necesite. Tened en cuenta que un pan con masa madre va más lento que uno con levadura. Cuando haya fermentado, no hace falta que haya doblado su volumen, volcamos la masa sobre la encimera enharinada y la amasamos suavemente para desgasificarla. Es el momento de darme forma. En nuestro caso la vamos a poner en un molde, así que le damos forma alargada y la metemos en el molde que habremos untado en aceite.       De nuevo a esperar que leve: Segundo fermentado. Yo neceisté casi 3 horas para que fermentara, en casa hacía bastante frio. Ya tenemos el pan hichadito yujuuuuuuuuuuuu. Le hacemos unos cortes en la superfie para ayudar a que rompa por ahí. Metemos en el horno que habremos precalentado a 250ºC durante 15′, a ser posible con calor sólo abajo. Después seguimos horneando el resto del tiempo, unos 40′ a 200ºC, calor arriba y abajo. A que huele bien? Este tipo de panes llevan tiempo la verdad, pero el resultado merece la pena. Y no tengáis miedo de hacer demasiada cantidad, el pan recién hecho congela estupendamente.

Notas: El hacer masa madre, y pan con masa madre lleva un proceso, y al principio os podeís hacer un poco de lio. Además los tiempos de fermentado se alargan considerablemente por lo que es interesante que os organiceis bien para no acabar horneando a las tantas de la noche. Os aconsejo que leáis dos entradas, primero la de Como hacer masa madre, y después nuestro primer pan con masa madre, donde os damos todas las claves y detalles para que os salga perfecto. Si en vez de hacer el pan con masa made, lo queremos hacer con levadura de panadero no hay ningun problema. Seguiremos los pasos de la entrada Hogaza básica de pan.  Utilizaremos los ingredientes de aquella receta con la diferencia de que habrá que añadir las semillas y la miel.

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