Pan rustico tres cereales y nueces sin gluten

Ingredientes:
-   100 gramos de harina de maíz-   100 gramos de harina de mijo-   50 gramos de harina de arroz-   250 gramos de harina panificable “ proceli”-   250 gramos de agua-   250 gramos de leche entera-   15 gramos de levadura “ levital”-   4 gramos de sal-   Una pizca de goma xantana-   50 gramos de aceite de oliva-   Una cucharada de miel de romero-   Unas gotas de vinagre de manzana-   80 gramos de nueces troceadas
Elaboración:
Colocamos la leche y el agua en la amasadora. Añadimos la levadura en trocitos y la dejamos deshacer con los líquidos unos 4 minutos.
Agregamos ahora el vinagre, la miel, el aceite, la goma xantana y finalmente las harinas. Arriba del todo incorporamos la sal. Empezar el amasado durante unos 4 minutos, en ese instante añadimos las nueces y amasamos dos minutos más.
Dejamos una primera fermentación dentro de la amasadora o thermomix durante 60 minutos.
Volvemos a amasar 1 minutos mas y ya situamos nuestro batido en un molde bien alargado para que nos quede estilo pan inglés o en molde redondo para parecer mas a pan redondo de pueblo. Este preparado queda blando así que es imposible trabajarlo con las manos, por eso el fin de utilizar un molde.
Dejar fermentar 1,30 horas más hasta que doble su volumen.
Encender el horno a 180 grados, mientras calienta espolvoreamos con un poco de harina de arroz nuestro pan e introducimos 33 minutos dentro del horno.

Montaje: en un plato rústico o de loza blanco presentamos el pan entero y otro plato rebanada para ver el resultado del pan por dentro.
Pan sin gluten con variedad de cereales aptos para celíacos y que tanto su suavidad como su corteza crujiente hacen una auténtica delicia que aumenta su calidad si lo tostamos.