Pan sin gluten, sin levadura y con olivas

Hoy te paso la receta de un nuevo pan sin gluten, sin levadura y con olivas. 

Probando, probando he encontrado una combinación de ingredientes que lo hacen más jugoso que otros panes que ya tienes en el blog.

Anímate a probarlo y ya me contarás.

Ingredientes

70 gramos de harina de trigo sarraceno

75 gramos de harina de almendras

1 cucharada y media de semillas de Chia

1 cucharada y media de pysillium

2 cucharadas de levadura para pasteles

Un puñado de semillas de sésamo

1 cucharada de vinagre de manazana

1 taza de agua mineral a temperatura ambiente

1 cucharada de aceite de oliva de primera presión en frío

Un puñado de olivas negras, tipo Aragón

Elaboración
Primero pesa las harinas y mézclalas.
Añade el resto de ingredientes secos (chia, pysillium, levadura y el sésamo) y vuelve a  mezclar.
Ahora el vinagre de manzana, el aceite y poco a poco el agua. Amansa con ayuda de una espátula o directamente con las manos.
Lo último que vas a añadir son las olivas y vuelves a amasar.
Deja en el mismo bol donde has hecho la masa, en reposo durante 30 minutos, a temperatura ambiente.
Cuando hayan pasado 20 minutos, enciende el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo, y función aire.
En la parte más baja coloca una bandeja con piedras volcánicas.
Calienta un poco de agua.
Pasados 10 minutos, que ya hará los 30 minutos totales, abre el horno, introduce la masa de pan (con la greña hecha) en la bandeja del horno, previo coloca una hoja de papel del horno para que no se pegue.
Añade el agua sobre las piedras y cierra el horno.
Deja durante 10 minutos, tiempo suficiente para que las piedras produzcan vapor y ayuden a que el pan cree la corteza y quede crujiente.
Pasado 10 minutos, retira la bandeja de las piedras y deja el pan durante 50 minutos más. 
En este tiempo tiene que estar listo, pero para estar más segura puedes pincharlo con una brocheta de madera y si sale seca, ¡Ya lo tienes!

Lo puedes cortar y guardar congelado, si no lo vas a consumir en 2-3 días. 
Si lo congelas, cuando lo vuelvas a descongelar tendrá un efecto probiótico y un índice glucémico más bajo.

Gracias por leerme ...