Te llevarás una sorpresa al cortar y probar este pan.
INGREDIENTES
520 g harina
100 g de harina de fuerza
6 g de levadura seca
320 g de agua
10 g de vinagre
10 g de azúcar
10 g de sal
15 g de aceite de oliva
20-25 arándanos deshidratados
1 cucharadita de polvo de tuno indio deshidratado
PREPARACIÓN
En un bol ponemos todos los ingredientes menos los arándanos y los polvos de tuno indio. Amasamos hasta que esté la masa homogénea.
Apartamos 100 g de masa, el resto la ponemos en un bol y tapamos para dejar levar.
En un bol ponemos una cucharadita de agua y los polvos de tuno indio, mezclamos bien. Integramos bien a los 100 g de masa hasta esté de un color uniforme. Ponemos en un bol pequeño y tapamos para dejar levar.
Desgasificamos un poco la masa blanca y apartamos un poco de masa. Formamos un cuadrado y tapamos con un paño. Cada arándano lo envolvemos con un poco de masa blanca formando una bola, esta a su vez la envolvemos en masa de tuno indio, colocamos las bolas encima del cuadrado de masa, presionando un poco y enrollamos la masa, cerramos la unión. Colocamos en el banneton con el cierre hacia arriba y tapamos con el paño.
Llevamos al horno a 50ºC hasta que leve.
Colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal volcándolo con el cierre hacia abajo.
Precalentamos el horno a 200º C.
Con la masa de tuno indio que sobró hacemos unas decoraciones y las colocamos encima humedeciendo un poco el pan.
Horneamos unos 20 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
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