Pan tigre, jirafa o dutch crunch bread

Hoy os traigo un pan delicioso  de origen holandés.  Un pan dulzón y suave de miga pero con una  corteza bonita y crujiente a base de harina de arroz, agua, aceite y otros ingredientes que veréis más adelante. El pan se originó en Holanda, de donde pasó al resto de países europeos y Estados Unidos. Se le llama también Dutch crunch bread, pan crujiente holandés










PAN TIGRE
IngredientesPara la masa500 gr. de harina fuerte500 gr. de harina floja20  gr. de sal550 gr. de agua2 huevos 80 gr. de mantequilla o margarina50 gr. de azúcar 100 gr. de masa madre 25 gr. de levadura fresca de panaderíaPara la pintura para decoración100 gr.de harina de arroz100 gr. de agua 10 gr. de aceite de girasol10 gr. de azúcar 2 gr.de sal 6 gr. de levadura fresca de panadería
Preparación: de la pintura:  Mezclar bien todos los ingredientes,  menos la sal,  de la pintura para decoración.  Cuando estén bien mezclados, añadir la sal, volver a mezclar y dejar reposar tapado durante al menos una hora. Subirá, no pasa nada, luego al mezclar otra vez se desgasifica. Reservar
Para hacerla masa: Poner en un bol o en la amasadora ,todos los ingredientes indicados ,menos la sal y la margarina o mantequilla.Amasar al menos 5-10 minutos y agregar la mantequilla o margarina y la sal.Volver a amasar, 5-8 minutos y dejar reposar la masa tapada al menos 20 minutos .Pasado este tiempo de reposo, dividir las piezas en porciones de 70 a 65 gr. y bolear.Colocar en bandeja de horno forrada con papel y dejar fermentar entre 1 y 2 horas, depender del lugar en el que se haga, bien tapados los panecillos para que no formen corteza. Cuando ya estén fermentados los panecillos, , mezclar bien la pintura y con un pincel y mucho cuidado poner una capita de esta pintura sobre cada panecillo. Hornear a 200º C entre 20-25 minutos.Dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir