Panaché con mortadela siciliana

Esta receta me recuerda a mi adolescencia, pues sería el tiempo por el que mi madre debió aprenderla. Me he tenido que "estrujar el cerebro" pensando en sus ingredientes y en su manera de prepararla y creo que he dado en la diana, pero no me queda claro que llevara cebolla, yo no la he puesto y después de probarla pienso que no le habría venido mal. Si hacéis este panaché ponedla pues resultará más sabroso y jugoso, y si tenéis niños "delicados" pues hacéis como yo, no la ponéis.
Describir qué es un Panaché nos llevaría a líos innecesarios, que no vienen a cuento. Su palabra deriva del francés lo que hace suponer que Francia es su país de origen y se refiere a verduras combinadas al gusto y cocidas. He leído que puede aplicarse a una manera de cocinado en la que se incluyen cocción, fritura y horno para el mismo plato ¿?
Reproduzco la receta de mi madre y os animo a probarla, es saciante y les gusta a los niños.

Ingredientes:

- Mortadela Siciliana en barra 250 g.- Cebolla (opcional) ½.- Patatas medianas 3.- Zanahorias grandes 2.- Aceitunas verdes sin hueso (opcional).- Guisantes en conserva 6 cdas soperas.- Tomate frito casero 400 g.- Aceite de oliva para freír las patatas.- Aceite de oliva 4 cdas. para el salteado.- Sal.

Elaboración:

 
Pelamos y cortamos en dados de igual tamaño las patatas y las zanahorias. Lavamos las patatas, las secamos y las ponemos a freír con un poco de sal. Ya fritas las reservamos.
 
Cocemos las zanahorias diez minutos con un poco de sal.
 
Cortamos la mortadela en daditos del mismo tamaño que las patatas y las zanahorias. En 4 cucharadas de aceite la salteamos.
 
Reunimos con la mortadela, las patatas, zanahorias (escurridas de su agua de cocción) y guisantes.
Rehogamos juntos un par de minutos y enseguida ponemos el tomate frito. Dejamos un ratito para que todo se impregne del tomate y se mezclen las verduras.
Servimos enseguida. Si hubiera que calentar lo pondríamos al horno diez minutos a 200 ºC. Con ésto se cumplirían los requisitos para considerarlo un Panaché.