Revista Cocina

PANDORO (Receta paso a paso)

Por Angelesagora @AngelesAgora
Pandoro
No es esta una receta fácil.
Ni rápida.
Te diré de antemano que necesitarás muchas horas y mucha paciencia para hacer un pandoro.
Por el contrario, mientras el pandoro leva lentamente, está creando unos aromas y textura de ensueño y tú podrás estar haciendo muchas cosas más mientras ves el milagro de la levadura.
Para que te hagas una idea mi pandoro tardó 36 horas en ver la luz;es mucho tiempo, claro, pero cuando leas la receta lo vas a entender mejor.
Y no me digas que no merece la pena,es maravilloso.
Pandoro
Pero nos falta presentar a este tradicional  dulce navideño italiano que se va ganando el corazón de todo el mundo, al igual que el panettone.
El pandoro forma parte de la bollería tradicional tipo brioche. Maravilloso para desayunos y meriendas;no lleva ningún tipo de relleno ni de cremas, chocolate o frutas confitadas,simplemente se acaba espolvoreando un poco de azúcar glas por encima.
Y, realmente, no necesita más artificios.
Pandoro
PANDORO (Receta paso a paso)
Ingredientes para el prefermento
  • 15 g de levadura fresca de panadero
  • 60 ml de agua tibia
  • 10 g de azúcar
  • Una yema de huevo M
  • 50 g de harina de fuerza
Preparación del prefermento
La noche antes de la elaboración completa del pandoro, comienza con el prefermento;te llevará 5 minutos nada más.
  1. Pon la harina en un bol y desmenuza la levadura con las manos.
  2. Añade el agua y remueve.
  3. Añade la yema de huevo y mezcla bien.
  4. Tapa con film y mete en la nevera toda la noche.Esta masa subirá bastante y,por la mañana, verás unas burbujitas preciosas.
Ingredientes para la segunda masa
  • El prefermento
  • 5 g de levadura fresca de panadero
  • Dos cucharadas soperas de agua tibia.
  • 25 g de azúcar
  • Un huevo M
  • 200 g de harina de fuerza
  • 30 g de mantequilla de buena calidad en pomada.
Preparación de la segunda masa
#Nota:
  • Usa una amasadora o robot de cocina, será más fácil.
  1. Vierte en el bol o vaso del robot el prefermento,añade la levadura desmenuzada y el agua tibia.
  2. Añade el huevo batido,el azúcar y la harina.
  3. Amasa hasta integrar los ingredientes.
  4. Añade la mantequilla en pomada y amasa hasta que se absorba completamente.Pueden ser unos 3 minutos.
  5. Tapa con film y deja levar una hora.
#Nota:
  • Puedes envolver el bol con una toalla grande para darle calor.

Ingredientes de la masa final
  1. La masa previa
  2. Dos huevos M
  3. 200 g de harina de fuerza
  4. 100 g de azúcar
  5. Una pizca de sal
  6. Un chorrito de vainilla
  7. Un chorrito de aroma especial para brioches (opcional)
  8. 140 g de mantequilla para hojaldrar la masa (no la incluyas todavía en esta masa;resérvala)

Preparación de la masa final


  1. Poner en el bol la masa previa.
  2. Añadir los huevos batidos,los aromas de vainilla y cítricos, la sal ,el azúcar y la harina.
  3. Amasar hasta que todo esté bien integrado y se forma una masa fina..Serán unos 5 minutos.
  4. Tapa con film, abriga el bol y reserva hasta que doble su volumen. 
#Nota:
  • Después de estos procesos,eran las dos de la tarde;me quedaba un ratito de tiempo para hojaldrar.
  • Si tú no lo tienes, puedes dejar la masa y seguir en otro momento.
  • Mira en las fotos el aspecto de las tres masas.

Fermentación del pandoro

Fermentación del pandoro

Plegado y hojaldrado del pandoro
  1. Saca la masa del bol y estírala con el rodillo formando un rectángulo.
  2. Pon la masa de la mantequilla encima d ela masa (yo la rompo en trozos y la pongo por toda la masa)
  3. Pliega las cuatro esquinas hacia el centro (FOTO 1)
  4. Vuelve a estirar la masa en rectángulo y, dobla desde la derecah hacia el centro y desde la izquierda por encima de la doblez anterior (FOTO 2)
  5. Envuelve en film y deja en la nevera media hora.
  6. Repite este plegado otras dos veces.
  7. Después del último plegado, forma una bola con la masa y colócala en el molde previamente engrasado.Pon el cierre de la bola hacia arriba(es la parte fea y al desmoldar es lo que queda hacia abajo).
  8. Tapa y deja levar hasta que la masa llegue al borde del molde.
#Nota:
  • Ahora sí;ármate de paciencia porque la masa del pandoro es lenta subiendo.
  • Puedes arroparla,ponerla al calor de un radiador o de un horno con resos de calor mínimo.
  • Yo me olvidé de ella hasta el día siguiente.

Plegado del pandoro

Plegado y levado del pandoro

PANDORO (Receta paso a paso)

Hojaldrado del pandoro

#Nota:Con estas cantidades salen dos pandoros, así que corta la masa a la mitad.Envuelve una mitad en film y congélala si sólo quieres hacer un pandoro.
Horneado del pandoro
  • Precalienta el horno a 180º .
  • Mete el pandoro en la parte media baja del horno con calor arriba y abajo.
  • Hornea 15 minutos.¡Ojo!, se dora por arriba muy pronto así que vigila y pon papel de plata.
  • Baja la temperatura a 150 º y hornea 20 minutos más.
  • Saca, deja enfriar en una rejilla y , cuando esté totalmente frío, decora con azúcar glas.
pandoro

Mucho trabajo la receta y mucho trabajo la entrada;espero que la disfrutes.
PANDORO (Receta paso a paso)

Fuente de la receta:www.unodedos.com

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