Panecillos de mezquite y chocolate amargo

Panecillos de harina de mezquite y chocolate amargo: una combinación perfecta

La harina de mezquite  es una herencia culinaria del norte del país, donde ha sido cultivada de manera sustentable durante siglos. Los primeros registros arqueológicos que dan testimonio del uso del mezquite como alimento humano se remontan al periodo de los indios chichimecas. El vocablo  ”mezquite” proviene del náhuatl “misquitl”. El explorador Alvar Núñez Cabeza de Vaca fue quizás el primer español que se refirió al uso del mezquite en el norte de México. Esta harina exquisita, libre de gluten y naturalmente dulce es muy rica en proteínas, fibras y carbohidratos complejos.

Ingredientes:

215 gr. harina de trigo

50 gr. harina de mezquite

2 cditas. polvo de hornear

10 gr. cacao en polvo

80 gr. azúcar o miel de agave

½ taza chocolate amargo (60-70%) picado en trozos pequeños

¾ cdita. sal marina fina

2 huevos ligeramente batidos

1 taza leche entera

115 gr. de mantequilla derretida

Preparación:

Precalentar horno a 160º.

Mezclar y cernir las harinas, el azúcar, el polvo de cacao, sal y bicarbonato.

Batir los huevos, la leche y la mantequilla.

Mezclar delicadamente los ingredientes líquidos sobre los polvos. No sobrebatir la mezcla.

Adicionar de forma envolvente los trozos de chocolate.

Hornear de inmediato por un periodo aproximado de 20 minutos.

Receta que aparecerá en La gran enciclopedia del pan, tomo 35. México, Radar Editores, mayo del 2011.