Panecillos integrales con semillas de lino y pimienta

Vuelvo a traeros pan. Una vez que le cojáis el truquillo os apetecerá de vez en cuando y como cosa especial preparar pan casero para acompañar una buena comida. Seguid mis pasos, acompañadme y no le tengáis miedos, cuando conozcáis su proceso os daréis cuenta de que "es pan comido". Os lo cuento despacito.

Ingredientes para cuatro panecillos:

- Agua tibia 75 ml.- Levadura seca de panadero 1 cdta. de postre.- Azúcar demerara (vale cualquier azúcar moreno) ½ cdta. de postre.
- Harina integral 225 g. + un extra para trabajar la masa.- Sal fina 1 cdta. de postre.- Semillas de lino (elegid las vuestras) 1 cdta. de postre.- Pimienta negra recién molida ½ cdta. de postre.- Agua templada 75 ml.- Aceite para engrasar.

Elaboración:

Lo primero que haremos es preparar la levadura. En un bol pequeño echamos la levadura y el azúcar, las mezclamos bien. Templamos levemente 75 ml. de agua y la echamos sobre la levadura y el azúcar. Removemos con una cuchara y tapamos con un platito. Dejamos reposar 15 minutos, sin tocarla. Pasados los 15 minutos de reposo de la levadura ésta presentará un aspecto espumoso y cremoso.

En otro bol más grande mezclamos la harina con la sal, le añadimos el preparado de levadura, incorporando en el mismo momento otros 75 ml. de agua templada (cuidado, templada). Unimos los ingredientes con una cuchara de madera. Si la masa estuviera muy seca podemos añadir un pelín más de agua. Encended el horno al mínimo de temperatura.  Conviene tener una tabla grande de madera, lo suficiente para amasar sobre ella el pan. Enharinamos la tabla y volcamos la masa encima. Ahora viene el proceso más trabajoso que es el del amasado. Si no tenemos amasadora, es mi caso,  lo haremos a mano. Para no cansaros haréis lo siguiente: Estirar hacia arriba la masa con las dos manos enharinadas, recogedla, siempre hacia el centro y de izquierda a derecha plegando sobre sí  durante cinco minutos. Dejad quieta la masa, sin tocarla otros cinco minutos. Volved a hacer el mismo proceso durante otros cinco. Reposad cinco y amasar cinco minutos más. En total han sido quince minutos de amasados y quince de reposos.
Añadimos las semillas de lino y la pimienta, las integramos.
 
Engrasamos un molde con aceite de oliva y depositamos la masa dentro, tapamos con un paño limpio e introducimos dentro del horno, que apagamos al meter la masa. Dejamos que leve aproximadamente una hora y media. En ese tiempo habrá aumentado de tamaño.

Sacamos del horno y desgasificamos amasando un poco más. Dividimos la masa en cuatro porciones y modelamos los panecillos. Los ponemos sobre una bandeja con papel de hornear, tapados con el paño y volvemos a introducir en el horno (apagado) treinta minutos. Volvemos a sacar y pincelamos los panecillos con agua, salpicando algunas semillas de lino por encima, los dejamos cubiertos hasta que el horno se haya precalentado a 200 ºC
Introducimos la bandeja con los panecillos y un recipiente pequeño de barro con agua (esto ayuda a que la corteza quede crujiente). Esperamos que se doren alrededor de treinta minutos. Comprobamos levantando un panecillo y dejándolo caer de golpe, sonará a hueco, es la señal de que estarán bien cocidos.
Pasamos a una rejilla y dejamos orear. Esta receta la aprendí, con matices, de C. Bretherton.