PANECILLOS INTEGRALES DE TRIGO (World Bread Day 2013)

Hoy se celebra el Día mundial del Pan, es su 8ª edición, este año con el deseo especial de que haya una gran participación y conseguir así que entre todos horneemos 365 panes, uno por cada día del año, sería genial, yo quiero aportar mi granito de arena, panecillos integrales, con una corteza crujiente y miga prieta, unos panes de elaboración sencilla, así que no hay excusa para ponerse manos a la masa.
INGREDIENTES:
250 g de harina de fuerza de Harina tradicional Zamorana
250 g de harina integral de trigo ecológico El Molino de Cerecinos
325 ml de agua
10 g de sal
15 g de levadura fresca/ 5 g de levadura seca

PREPARACIÓN:
1.- Mezclar los dos tipos de harina con la sal, hacer un volcán en el centro e ir vertiendo el agua en la que habremos disuelto la levadura, ir mezclando con la harina hasta terminar con todo el agua, ahora empezaremos a amasar hasta conseguir una masa fina y elástica, dejaremos reposar la totalidad de la masa durante 10 minutos. Dividir piezas del tamaño deseado y bolear, dejándolas reposar nuevamente otros 10 minutos.

2.- Formar en redondo y colocar en una bandeja con papel de horno.
3.- Fermentar hasta obtener dos veces y medio su volumen inicial. Hornear a 200º  durante 25-30 minutos. En el momento de introducir el pan en el horno, verter sobre la base del horno caliente medio vasito de agua y cerrar rápidamente la puerta del horno para que se produzca vapor. Dejar enfriar sobre una rejilla y saborearlos rellenos de lo que más os guste.

Receta del libro Aprender a Hacer pan es fácil de Francisco Tejero (Montagud Editores)