Panecillos variados sin gluten ( fermentación lenta)

Ingredientes:
-   200 gramos de harina sin gluten Schar B O Proceli-   250 gramos de agua templada-   60 gramos de harina de arroz integral-   15 gramos de levadurafresca sin gluten-   Media cucharadita de sal-   50 ml de aceite de oliva-   Una cucharada de fibra alimentaria-   Una cucharada de goma xantana ( opcional)
Elaboración:
Diluimos la goma xantana en el aceite y reservamosMezclamos las harinas en un recipiente con la sal.La levadura la diluimos en 100 ml de agua templada.Ponemos en la amasadora el agua con la levadura. Añadimos el resto de agua, la goma xantana con el aceite, la fibra alimentaria y las harinas mezcladas con la sal.Amasar durante 5 minutos. Volcar en un recipiente grande y tapar con un film. Dejar reposar en la nevera durante 15 horas.Pasado ese tiempo volver a echar la masa en una encimera espolvoreada con harina de arroz y desgasificarla con los dedos hasta que pierda su volumen.Untarse los dedos con aceite de oliva y hacer bolas de un tamaño de unos 60 gramos aproximadamente.Formar lo cada uno quiera: pulgas, panecillos, barritas….Colocar en una bandeja de horno o bien en una teja para baguettes rociando con aceite de oliva por debajo y por encima de los panes.Dejar fermentar durante 45 minutos a temperatura de unos 21 grados sin corrientes ni ventilaciones.Precalentar el horno a 220 grados.Colocar dentro un recipiente con agua apto para horno e introducirlo para darle la función de vapor al horneado.Introducir el pan durante unos 40 minutos.Dejar enfriar. Listo para comer.
Montaje de plato:
Simplemente colocarlos en una bandeja de loza o bien en una tabla de madera o en una panera.El sistema de fermentación lenta ayuda a que nos salgan unos panecillos mejores y la masa se pueda trabajar mejor.