Panellets con stevia

Cada año procuro hacer yo los panellets, típicos de estas fiestas en Catalunya y este año no a sido menos pero esta vez la variación a sido hacerlos con stevia como edulcorante evidentemente la textura no es exactamente igual pero han quedado también muy buenos.

Si quereis ver los panellets que he hecho otros años aquí esta el enlace.

Estos panellets se los dedico a mi cuñadita Anto que hoy es su cumpleaños.

400 gr. de almendra molida

200 gr. de boniato aprox.

50 gr. de stevia en polvo

ralladura de cáscara de limón

Poner a cocer el boniato en una cazuela con agua durante unos 20 minutos, a fuego suave, o cocinarlo unos 10 minutos en el microondas. Retirar y dejar enfriar. Pelar el boniato y machacar en un bol hasta hacer un puré. Añadir la stevia y la ralladura de la cáscara de limón y mezclar hasta obtener una pasta que se pueda moldear con la mano.

Agregar las claras de huevo y remover hasta que esté completamente integrado. Incorporar la almendra molida y ligar todos los ingredientes. Es bueno que repose un poco la masa se puede hacer la masa el día anterior a la cocción de los panellets.

Separar la masa en 4 partes ( yo he hecho 3 partes de 150 gr. y 1 de 250 gr. para los de piñones).

Hay que tener en cuenta a la hora de trabajar los diferentes ingredientes, que es mejor ir del más blanco al que mancha más.

Panellets de piñones:
Hacer bolitas con la masa de unos 15 gr. y rebozarlas con los piñones, ir colocándolas en una placa de horno cubierta con papel de horno, batir la yema del huevo con una cucaradita de agua y pincelar con el los panellets.

En el mismo bol, mezclar a la masa el coco rallado y un poco de huevo batido o clara de huevo, ya que el coco rallado es muy seco y se necesita humedad para trabajar los panellets.. Para ponerlos en la bandeja del horno, coger un trozo de masa, y clavar en la bandeja, formando una pequeña montaña. El de coco ha de quedar "salvaje", ya que le da un toque mas gracioso, untar con la yema de huevo y poner por encima más coco rallado.

Panellets de membrillo:
Extender en forma rectangular la masa de mazapán, poner una tira de membrillo y enrollar el mazapán alrededor del membrillo cubriéndolo bien, cortar trocitos de unos 2 centímetros y colocar en la bandeja de horno. Pincelar con la yema de huevo.

Panellets de chocolate:
Poner 10 gr. de cacao a la masa, 1/2 clara de huevo (ya que el cacao seca un poco la masa) y mezclar bien, Hacer un churro y cortar en piezas (de 16 a 18 gr.), hacer bolitas y aplastar un poco, poner una avellana encima.