Panettone

Aun que parezca que no, queda muy poquito para la llegada de la navidad, así que vamos a empezar fuerte con lo que nos parece una de las mejores recetas de postres de la navidad, el Panettone. No podemos dejar de mencionaros lo que sentimos al preparar esta receta, si queréis saber a que huele la navidad, tan solo tendréis que preparar este maravilloso Panettone, os aseguramos que la fragancia que emana inundara vuestros hogares. Ahora nos pondremos serios y os haremos una petición, si normalmente comprais el panettone, por favor probad solo una vez a hacerlo vosotros mismos en casa... Hay mucha gente que tiene una idea de que el panettone no esta rico, es muy seco y desde aquí queremos aclarar por experiencia propia de que no están equivocados del todo, pero esto suele pasar solo con el panettone industrial. Probad a hacerlo una sola vez y no seréis capaces de esperar a la siguiente navidad para volver a catarlo.

Como ya os comentabamos en la receta del Brioche hemos estado bastante ausentes del mudo online ultimamente, pues nada hoy queríamos aprovechar para contaros cual es el motivo de esta ausencia y compartir con vosotros una de las partes mas bonitas de nuestra vida. En la pagina Sobre mi os hablaba de mi marido, aun que no era del todo correcto, que para mi lo sentía como tal pero legalmente el pasado día 14 de Octubre sellamos nuestros votos, si amigos si ¡¡¡¡ Nos casamos !!!!. Este es el verdadero motivo de estar casi un mes en otra cocina preparando todos los ingredientes necesarios para una de nuestras recetas mas importantes ;D, así que consideramos que esta mas que justificado.

Ingredientes

450 gr de harina de fuerza
1 pizca de sal
80 gr de azúcar moreno
25 gr de levadura fresca de panadero
ralladura de una naranja
ralladura de un limón
1 huevo de gallinas felices
4 yemas de huevo de gallinas felices
1 clara de huevo de gallinas felices para pintar
1 cucharadita de extracto de vainilla
150 ml de leche tibia
150 gr de mantequilla a temperatura ambiente cortada en daditos
60 gr de uvas pasas
70 gr de frutas confitadas troceadas

Preparación

Tamizamos la harina en un bol y añadimos la sal, el azúcar, la rayadura de naranja y de limón. Hacemos un hoyo en el centro de esta mezcla, por otro lado batimos juntos el huevo con las yemas y la vainilla, añadimos a la leche tibia la levadura y la desliamos en ella, añadimos esto a la mezcla del huevo y esto lo vertemos todo en el hoyo de la harina. Con ayuda de una mano o de una cuchara de madera, vamos integrando los ingredientes húmedos con los secos con movimientos circulares del centro hacia fuera hasta que este todo unificado. En este momento, espolvoreamos la encimera con un poco de harina y volcamos nuestra masa, para proceder a amasar la masa durante 2 minutos, a continuación vamos incorporando poco la mantequilla mientras seguimos amasando esta.

Cuando tengamos toda la mantequilla incorporada y no se note en la masa, daremos 5 minutos mas de amasado con la técnica "Amasado Francés", pasado este cogemos un bol, lo espolvoreamos con un pelin de harina para poner la masa tras haber hecho una bola con ella. Tapamos este bol con film y dejamos que suba durante 4 horas, transcurrido este tiempo, volcamos esta masa en una superficie enharinada y la aplanamos un poco con ayuda de las palmas de las manos. Colocamos encima las uvas pasas y las frutas confitadas, y mezclamos trabajando la masa durante 1-2 minutos. Volvemos a hacer una bola de nuevo y volcamos esta mezcla en un molde de 20 cm aproximadamente previamente engrasado y enharinado, hacemos un corte en forma de cruz en la masa con ayuda de un cuchillo afilado o una cuchilla, volvemos a cubrir con film el molde y dejaremos reposar 2 horas.

Por ultimo precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo, cuando tengamos listo el horno pintaremos la superficie de nuestro pastel con la clara de huevo ligeramente batida para dar un brillo al hornera. Justo antes de introducir el panettone vaciaremos un vaso de agua muy fría en la bandeja del horno y introducimos el pastel, lo dejamos hornear durante 10 minutos a partir de aquí bajamos la temperatura a 180ºC y otros 40 minutos mas, aun que estad pendientes los últimos 5 minutos ya que dependerá de cada horno. Retiramos del horno y dejamos enfriar 10 minutos en el molde, pasado este tiempo desmoldaremos y lo dejaremos reposar otros 10 minutos y listo.

Notas

Es importante añadir agua antes del horneado al horno ya que creara un ambiente húmedo, con lo que conseguiremos una preciosa corteza y un interior muy esponjoso. También es importante respetar el tiempo de enfriado en el propio molde para que mantenga la forma.
Intentar no poner la masa cuando este leudando en una zona demasiado cálida ya que al contener mantequilla esta se derretirá y nos quedara un panettone demasiado graso.