Panna Cotta de Vainilla con Coulis de Caramelo de Beurre Salé

La historia de esta receta comienza este verano.

Durante nuestro viaje a Francia uno de los hoteles en los que nos alojamos fue Le Domaine des Hauts de Loire y cada mañana en el desayuno nos servian Panna Cotta a la Vainilla. ¡Me entusiasmaba!.

La segunda parte de la receta , el coulis de caramelo de beurre salé,  está basada en un descubrimiento en otra parte de nuestro viaje -Bretaña- donde uno de los productos típicos son los Caramel au beurre salé, una especie de tofee blandito que no he parado de tomar en todo el verano.

Y he estado madurando la idea hasta hoy en que se me ha encendido la bombilla de mi imaginación y me he inventado esta Panna Cotta  de Vainilla con coulis de caramelo de beurre salé que tengo que deciros que es UNA PASADA. 

La receta de la Panna Cotta me la han enviado de Italia, de Milán y la del Coulis ha salido de mi biblioteca de recetas francesas… y unirlas es fruto de mi imaginación ¡¡De eso me sobra!!

¿Por qué digo que es una pasada?…no lo digo yo… me lo dicen  quienes lo han probado…si, sé que son mis incondicionales…pero estos incondicionales saben mucho de lo que está bueno y de lo que está delicioso y…de lo que es una pasada. Por eso os lo recomiendo.

Es importante que esta combinación de Panna Cotta de Vainilla con Coulis de Caramelo de Beurre Salé la preparaeis para servirla en botecitos porque el coulis tiende a espesar y no lo acabo de ver servido en un plato encima de la panna cota, aunque sería muy adecuado si se sirve la panna cota tipo flan y el coulis al lado para ir cogiendo cucharadas de panna cotta con el coulis.

También es importante que la cantidad que prepareis por persona no sea muy grande porque como más se disfruta este postre es en cantidades pequeñas-medianas.

Bueno os dejo aqui la receta para que lo disfruteis ¡Os va a encantar!

Receta

Ingredientes para la Panna Cotta de Vainilla (salen 6 botecitos como los de la foto)

500 ml de nata líquida al 33% de materia grasa ( es la que venden para montar)

115 grs de azúcar

4 hojas de gelatina ( no de las largas sino de las de tamaño mediano)

1/2 vaina de vainilla

Ingredientes para el Coulis de Caramelo de beurre salé

120 grs de azúcar

3 cucharadas soperas de agua

15 grs de mantequilla con sal

250 ml de nata líquida (igual que la que utilizas para hacer la Panna Cotta)

Elaboración de la Panna Cotta

Pon en un recipiente con agua a remojo la gelatina (mira las instrucciones de la gelatina para ver cuando tienes que ponerla en remojo).

Abre la mitad de la vaina de vainilla con un cuchillo de punta y arrastra el filo de éste para sacar la vainilla del interior.

Pon una cacerola a fuego medio con la nata, el azúcar y la vainilla que has arrastrado con el cuchillo. Mezcla bien con una cuchara hasta que llegue a ebullición. Cuando hierva retírala del fuego y añádele la gelatina bien escurrida y mueve sin parar para que se mezcle bien, dejándo que hierva durante 15 segundos.Retíralo del fuego.

Rellena los botecitos y ponlos en la nevera al menos 3 horas.

Elaboración del Coulis de Caramelo de beurre salé

Muele el azúcar para hacer azúcar en polvo.

Tras ello pon a fuego medio-alto una cacerola mezclándo el azúcar en polvo con el agua. Dale vueltas sin parar hasta que se forme un caramelo de color ámbar.

Mientras pon a fuego medio la nata hasta que hierva.

Cuando el caramelo esté hecho ( recuerda color ámbar)  retíralo del fuego y añádele inmediatamente la nata hirviendo. ¡Cuidado porque al añadirla puede saltar y subirá en la cacerola!. No dejes de remover con una cuchara. Añadé entonces la mantequilla y ponlo a fuego medio sin dejar de remover. Déjalo hervir sin dejar de remover hasta que esté un poco espeso.

El coulis tiene que quedar con la consistencia de la miel una vez frío y ten en cuenta que al enfriar va a espesar, por lo que no hará falta que lo espeses mucho.

Cuando esté listo retíralo del fuego y déjalo enfriar 2 minutos.

Emplatado

Añádelo entonces encima de la Panna Cotta y conservalo en la nevera hasta el momento de tomarlo.

Deliciosa y en mi opinión ¡memorable! y es que soy una golosa empedernida…¡que le vamos a hacer!!!.

¿Quieres un éxito seguro en tu mesa?…Suscribete al blog y recibirás todas las actualizaciones en tu email