Pappardelle alla Fiesolana. La centenaria receta escondida de la Toscana

De las entrañas de la Toscana nace una receta que es, como muchas otras en Italia, sencillo, básico, hasta elegante, pero sobre todo, sabroso! Un plato del equipo "confort food" algo desconocido en el ambiente "pasta lover" internacional y eso es sorprendente ya que es un platazo.

Y es que estos Pappardelle alla Fiesolana. La centenaria receta escondida de la Toscana no deja de sorprendernos cada vez que la hacemos, y no solo por los ingredientes sencillos y humildes que usamos en su preparación, sino por lo fácil y rápido que es de cocinar y esto es lo "más".

El origen de este plato está en las comunidades campesinas de la Toscana, particularmente en Fiesole, una ciudad en las afueras de Florencia. Se dice que lo típico era hacer este plato en la época estival del año. Al paladar es dócil, cremoso, sabroso por doquier ya que unida a su agradable textura, te toca los puntos del gusto como el dulce, por los tomates, el salado, por la panceta, el por los queso y el mismo tomate, dejándote los sentidos extasiados.

Por encima de todo, la sencillez es la carta de presentación de este plato, como muchos otros que ya te mostramos aquí en Gastronoming, este puede añadirlo a la lista de los "must" platos de pasta con una relación coste + esfuerzo = satisfacción como los Cacio e pepe, Pasta alla gricia, Pasta a la norcina, Penne al baffo, Pasta alla Amatriciana, Spaghetti alla carbonara, Spaghetti all'assassina... Todos esllos muy fácil de preparar y muy sabrosos sin excepción.

Vamos a comprobarlo y a descubrir una receta más de pasta que seguro que no te va a defraudar, además, ¿Qué es lo peor que te puede pasar? ¿Qué no te guste? Imposible! ¿Qué no puedas hacerlo? Imposible! ¿Qué no tengas suficiente tiempo? Pues mejor compra algo hecho y seguro que tardas más! No busques más excusas, a la cocina.

RECETA Nº 502 - PAPPARDELLE ALLA FIESOLANA

INGREDIENTES

• 300 gr panceta ahumada picada
• 250 ml puré de tomate
• 1 cebolla blanca picada en brunoise
• 4 dientes de ajo picados fino
• 200 ml nata fresca espesa de al menos 30% M.G.
• 60 gr Parmigiano Reggiano + algo extra para servir
• 1 cc pepperoncino seco molido
• 1 cs perejil fresco picado
• ½ cc sal fina
• Agua para cocer la pasta
• Abundante sal marina para cocer la pasta

PREPARACIÓN

1. En una sautex o en una sartén amplia ponemos el aceite de oliva virgen extra a fuego medio y sofreímos la cebolla hasta que transparente.

2. En ese momento, añadimos los ajos, sofreímos un minuto y agregamos la panceta ahumada, salteamos un par de minutos.

3. Echamos el puré de tomate, movemos bien y cocinamos unos 20 minutos.

4. Mientras, en una olla con abundante agua y sal ponemos a cocer nuestros pappardelle.

5. Ahora retiramos nuestra salsa del fuego y le añadimos la nata, sal y el Parmigiano Reggiano.

6. Cuando la pasta ya está al dente, regresamos nuestra salsa al fuego, esta vez a fuego alto y añadimos la pasta a nuestra salsa mezclando bien. Aquí vamos añadiendo poco a poco agua de la cocción de la pasta hasta obtener la densidad de salsa deseada, uno o dos cucharones serán más que suficiente,

7. Servimos y rociamos por encima perejil fresco picado, el pepperoncino y un poco más de Parmigiano Reggiano y pronto!

Este receta tiene una variante que usa sustituyendo la panceta, pero si te soy sincero, a mi me gusta más con la segunda, por lo demás es tal cual, no hay mucho que hacer, pero si quieres darle tu toque, adelante! Tú mismo, ya me contarás que le haces y qué tal quedó.