Paquetitos de carne y verdura a la salsa de berenjenas tres quesos.

Ingredientes
Para la salsa:
·   2 berenjenas ·   1 cebolla ·   ½ cabeza de dientes de ajo ·   200 ml. De nata a los tres quesos (la podéis comprar hecha o diluir los quesos en la nata directamente) ·   Sal ·   Pimienta
Para los paquetitos:

• 2 filetes de cerdo por comensal
• Masa filo
• ½ pimiento rojo
• ½ calabacín
• 1 cebolla
• Un puñado de ajitos tiernos
• 1 zanahoria
• Sal
• Pimienta
• Harina
• 2-3 cucharaditas de aceite de oliva virgen

Preparación:
   La preparación de esta receta es muy sencilla, lo mejor es ir por partes. En primer lugar empezaremos por la salsa:
   LA SALSA:
   Para la elaboración de la salsa, en primer lugar pondremos nuestras berenjenas, la cebolla y los ajos en una fuente para horno y las hornearemos durante unos 20 minutos, o hasta que estén tiernas a unos 180º.
   Cuando nuestras verduras ya estén hechas, las sacamos y dejamos enfriar.    Una vez frías, le sacamos la pulpa a las berenjenas, pelamos la cebolla y los ajos y lo incorporamos todo en un baso batidor, junto con la nata. En este caso, yo he utilizado una nata a los tres quesos ya comprada, pero si la queréis hacer en casa es muy sencillo, lo único que tenéis que hacer es poner la nata al fuego y diluir en ella los quesos que más os gusten y remover hasta que todos los quesos estén bien incorporados a la nata.    Salpimentamos nuestras verduras y batimos con la batidora eléctrica. A continuación, pasamos nuestra salsa por un chino o colador para quitar todas las impurezas que pueda tener.    Ya solo nos queda calentar nuestra salsa a fuego lento sin dejar de remover.
El siguiente paso a seguir es preparar nuestro RELLENO…
Para ello, picaremos nuestra verdura en brunoise pequeñito, es decir, en cuadraditos chiquititos. 
Ponemos una sartén al fuego con un par de cucharaditas de aceite de oliva y una guindilla. Cuando ya esté nuestro aceite caliente, le incorporamos la verdura picada, salpimentamos al gusto y sofreímos hasta que ésta se ablande, aproximadamente unos 10 minutos. Reservamos.
A continuación, vamos a dar paso al MONTAJE:
   En primer lugar, estiramos nuestros lomos de cerdo sobre nuestra tabla de trabajo y salpimentamos por ambos lados.
   Ponemos encima de los lomos un poco de nuestro sofrito de verduras y enrollamos los lomos.    No os preocupéis si os sobra relleno, pues después lo utilizaremos de guarnición para nuestro plato.    Una vez rellenos todos nuestros filetes, procederemos a enharinarlos superficialmente y marcarlos en la misma sartén donde hemos frito nuestras verduras, por ambos lados.
Y… ya estamos llegando al final de la receta…. EL MONTAJE DE LOS PAQUETITOS:
   Para esta elaboración, y como quería que fuera una receta apta para el grupo de Lola, es decir, Light, he utilizado masa filo, pero también podéis hacerlos con masa brie y en lugar de hornearlos freírlos en abundante aceite. Os cuento como lo hice..
   Cogemos una lámina de masa y la doblamos por la mitad. Pintamos las puntas de ésta con un poquito de mantequilla para que unan los bordes y cierre bien nuestro paquetito.    Ponemos en el centro de la masa un rollito de los que habíamos hecho y cerramos nuestro paquete.    Pintamos con un poco de mantequilla por encima para dar un poco de calor y directos al horno, previamente calentado a unos 180º hasta que se doren, aproximadamente 10 minutos.
   Acompañamos nuestros paquetitos con la rica salsa de berenjenas que habíamos preparado y con una rica guarnición de verduritas (esas que nos habían sobrado) jejeje.
Y listo!!!!
Os aseguro que está delicioso. Para mi, era la primera vez porque fue una invención que se me fue ocurriendo sobre la marcha…, espero que os haya gustado!