Paquetitos de pasta filo rellena de lacón, setas y queso gallego

Todas conocéis la pasta filo, una de las masas más delicadas en cocina, suaves, crujientes y finas como hojas de papel.  Se presta para envolver cualquier relleno, dulce, fruta, hacer pasteles, preparar tartas y tartaletas, etc. Yo me he decidido a rellenarlas saladas aprovechando un poquito de lacón que me había sobrado del día anterior, unas setas y como no, de un mantecoso queso gallego.
¿Resultado?....más que satisfactorio, hemos disfrutado de un entrante realmente delicioso..

Ingredientes:
- Pasta filo.
- 200 grs de setas.
- 200 grs de lacón cocido o asado.
- Queso Arzúa- Ulloa.
- 1/2 vaso de Albariño.
- 1/2 cebolla.
- 1 trozo pequeño de pimiento rojo
- 1 trozo pequeño de pimiento verde.
- Aceite de Oliva.
- Tomillo y romero frescos.
- Sal y pimienta negra.


Preparación:
- Picamos en trozos pequeños los pimientos y la cebolla. Los pochamos en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva.
- Mientras picamos el lacón y cortamos las setas en tiras finas.
- Añadimos las setas a la sartén y dejamos que se rehoguen unos minutos.
- Aderezamos el lacón con tomillo y romero picados. Lo agregamos a la sartén y mezclamos con los demás ingredientes.
- Vertemos el Albariño, salpimentamos y dejamos que el vino se evapore por completo. Apartamos el relleno del fuego y reservamos.
- Extendemos con mucho cuidado una hoja de pasta filo sobre la encimera limpia, la cortamos por la mitad y la píncelamos con un poquito de aceite de oliva. Colocamos la otra mitad encima y píncelamos de nuevo.
- Colocamos en el centro dos cucharadas del relleno ya frío y encima colocamos un trozo de queso.
- Vamos doblando la pasta filo sobre él y al final metemos los laterales hacía adentro, por debajo del paquetito para sellarlos bien.
- Ir colocándolos en la bandeja del horno sobre una hoja de papel sulfurizado.
- Luego ya solo queda meterlos en el horno precalentado a 200 º  y hornearlos hasta que estén dorados (unos 30 minutos).