Parmentier de Portobellos y Boletus Edulis al Aroma de Salvia

       ¿Parmentier? Pero ...  Qu'est-ce que c'est la Parmentier? ¿Por qué un nombre tan refinado para este plato cuyo ingrediente principal es el Puré de Patatas? Eso sí, delicia, delicia y esta Parmentier de Portobellos y Boletus Edulis al Aroma de Salvia, ni te cuento.
Al lío. Debe su nombre a Antoine Parmentier, gran impulsor de la patata para el consumo humano, y es que si no llega a ser por él, a estas alturas todavía estaríamos echándoselas a los cerdos y otras bestias.
La patata nos la trajimos los españoles de América, aunque allí ya llevaban comiéndoselas más de ocho mil años. Aquí en el viejo mundo debíamos ser muy refinados por qué durante un buen tiempo se decidió que la patata sólo servía para alimentar al ganado y a los menos afortunados. Y es que la ignorancia es muy atrevida.      
Afortunadamente, y gracias a un concurso organizado por la Academia de Ciencias, Artes y Bellas Letras de la ciudad francesa de Besançon, para conocer los productos más nutritivos en época de escasez de alimentos, Monsieur Parmentier pudo demostrar no sólo que la patata quitaba el hambre, tesis ya confirmada por ser el sustento de los más necesitados durante años, sino por las maravillas y delicias que se pueden hacer con ella en cocina.    
  

  Cuando los foodies, gastrónomos y gastrovictims del momento se percataron de la humilde delicatessen que tenían al alcance de su mano, la patata se convirtió en la protagonista de muchos platos, tanto sola como acompañada. ¿Conocéis a alguien que no le guste?  

  En Alemania la llamaron "Falsa Trufa", Kartofel, un pelín rebuscado. Nuestros vecinos galos también tienen un nombre pomposo para ella, Pomme de Terre, que no vamos a negar que lo que es sonar, suena bien. Y nosotros, Patata, también nos acordamos de ella cuando nos hacemos la foto de grupo y no pronunciamos el "Cheeeeese" de turno. ¿Os dáis cuenta? Un vegetal de lo más socorrido.   
 

  Como nota curiosa acabar contándoos algo que conocí hace unos años, cuando de camino al trabajo escuchaba las noticias de la mañana de RNE en las que siempre había una breve, pero brillante intervención de Nieves Concostrina. Resulta que el Señor Parmentier está enterrado en el cementerio parisino de Père-Lachaise, podéis ya andar adivinando que obsequio le dejan en su tumba la gente que lo visita ... pues eso, ¡Patatas!    Y ahora ¿ os váis perder esta Parmentier de Portobellos y Boletus Edulis al Aroma de Salvia?
 
CON THERMOMIX/ COCINA TRADICIONAL
INGREDIENTES:

• 800 gr. de Patatas
• 450 gr. de Setas Portobello y Boletus Edulis
• 50 gr. de Leche/Bebida de Soja
• 50 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 2 Dientes de Ajo
• Un puñado de Hojas de Salvia fresca
• 50 gr. de Queso Parmesano
• 30 -50 gr- de Pan rallado
• 30 gr. de Mantequilla
• 1 l. de Agua
• Sal, Pimienta y Nuez Moscada

  
ELABORACIÓN (Con Thermomix):

1. Introducir el queso parmesano en el vaso y rallar 15 seg./Vel. 5. Reservar en un bol junto con el pan rallado. 
     
2. Poner en el vaso los dientes de ajo, el aceite y la salvia. Picar durante 5 seg./Vel. 7. Saltear durante 5 min. /Tª Varoma/vel. 1.
     
3. Agregar las setas troceadas, la sal y la pimienta y programar 10 min./Tª Varoma/Giro a la Izquierda Vel. 1. Reservar.
     
4. Poner el agua en el vaso, las patatas troceadas en el cestillo y el cestillo dentro del vaso. Programar 25 min./Tª Varoma/Vel.1.
     
5. Retirar el agua del vaso. Verter las patatas en el vaso, la leche, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la mantequilla. Triturar 30 seg./Vel. 5.
     
6. En una fuente disponer la mitad del puré de patatas, encima las setas y cubrir con el resto del puré. Espolvorear con la mezcla de queso rallado y pan e introducir en el horno, previamente precalentado a 210ºC, durante 10 - 15 min. Cuando la superficie esté dorada, retirar y servir.

ELABORACIÓN (Cocina Tradicional):

1. Rallar el Queso Parmesano y reservar en un bol junto con el pan rallado. 
     
2. Picar los ajos y la salvia. En una sartén poner el aceite y sofreir los ajos y la salvia durante unos 5 min.
     
3. Agregar a la sartén las setas troceadas, la sal y la pimienta y seguir salteando durante unos 10 min. Si fuera necesario, añadir un chorrito más de aceite.
     
4. Mientras, en una olla a vapor, cocer las patatas troceadas.
      
5. Verter las patatas en un bol junto con la leche, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la mantequilla. Triturarlas hasta conseguir un fino puré con ayuda de un robot de cocina, una batidora, un brazo minipimer o un chino.
     
6. En una fuente disponer la mitad del puré de patatas, encima las setas y cubrir con el resto del puré. Espolvorear con la mezcla de queso rallado y pan e introducir en el horno, previamente precalentado a 210ºC, durante 10 - 15 min. Cuando la superficie esté dorada, retirar y servir.

 Bon Appétit!
Nota: En esta ocasión he distribuido la Parmentier en dos fuentes pequeñas, una para guardar y otra para tomar en el momento, del horno a la mesa con Pyrex y su  Fuente rectangular modelo Classic.